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• 二、請說明 Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與 Electrodialysis（ED）等薄膜加工（membrane processing）技術之原理。（2
• 四、解釋下列名詞：（每小題 6 分，共 24 分）⑴風險評估（risk assessment）
• ⑵某牛肉樣品經 10-2 及 10-3 稀釋、表面塗佈法及二重複接種後，分別得到（150,160）及（10, 12）CFU/plate 之培養結果，試計算原樣品中之生菌數（列計算過程及菌數單
• ⑵Streptococcus thermophilus
• 三、請就下列抑制微生物生長之方法，說明其抑制機轉。（每小題 8 分，共 40 分）⑴滲透壓
• 一、何謂增強（reinforcer）？（5 分）請舉例說明正增強與負增強？（20 分）
• 三、何謂持久性有機污染物（persistent organic pollutants, POPs）？主要特性為何？說明其主要污染食品與途徑，以及預防方法。（25 分）
• 二、以下為有關標準平板計數法（standard plate count）的問題。⑴試述表面塗佈法（spread-plate method）之操作步驟。（8 分）
• 五、試述下列微生物之形態、生理特徵及對食品之重要性。（每小題 5 分，共 20 分）⑴Penicillium roguefortii
• 二、請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。（10 分）

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• ⑵從農場至餐桌（from farm to table）
• 三、請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。（20 分）
• ⑶商業滅菌法
• 如下圖為高鐵車站某一部乘客使用之油壓電梯的機械結構圖，其電梯箱重量 W1=1000kgf、移動距離 S=6m、移動時間 t=10sec、承載重量 W2=1625kgf，則油壓缸的平均移動速度為
• 三、以下為影響食品微生物生長因素的問題。（每小題 10 分，共 20 分）⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應（列四項說明之）。
• ⑶病原性大腸桿菌（pathogenic Escherichia coli）
• 四、請說明煙燻保藏法的原理及煙燻法種類。（20 分）
• ⑷氯
• ⑷Bacillus stearothermophilus
• ⑵何謂柵欄技術（hurdle technology）？可應用的柵欄種類有那些（列五項說明之）？
• ⑸抗生素
• 一、試問國內猪隻屠宰時，其流程可分為那兩種方式？這兩種方式其販售通路有何不同？（15 分）
• 五、請說明威士忌（whiskey）、白蘭地（brandy）、高粱酒製造之主要流程。（20 分）
• 四、⑴請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。（10 分）
• 一、試解釋旋翼機在前進飛行時，為何前進端的葉片所受到的升力會比後退端葉片所受到的升力來得大？此將造成何種負面影響？如何加以克服？（20 分）
• 2 Free-water surface ponds are easy to maintain but are not ____ for winery or sugarcane processingb
• 12 The pressures of urbanization and shrinking profits have led farmers to seek alternative approach
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