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• 一般中式麵食成品，貯存溫度愈高，其貯存時間愈(A)沒影響(B)長(C)視麵粉蛋白質而定(D)短。
• 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)身分證號碼(B)綽號(C)護照號碼(D)最高學歷。
• 單齒交叉排列之鋸條一般設計每吋幾齒？(A)14(B)24(C)18(D)32。
• 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)仙人掌桿菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 鋸切板厚 30mm 之低碳鋼，宜選用每英吋幾齒之鋸條較佳？(A)18 齒(B)24 齒(C)14 齒(D)32 齒。
• 下列有關鑽孔材料與鑽唇角度的敘述，何者錯誤？(A)鎂鋁合金 100°(B)合金鋼 130°(C)一般鋼料 118°(D)鑄鐵 125°。
• 下列何者為畫線之工具？(A)分規(B)厚薄規(C)游標卡尺(D)分厘卡。
• 下列何者為冷軋鋼板的代號？(A)SUS(B)SPHC(C)SPCC(D)SECC。
• 電腦繪圖，Rectangle 是指(A)鏡射指令(B)聚合線(C)矩形指令(D)延伸指令。
• 手動金屬圓鋸機應多久清潔鐵屑一次？(A)每天(B)每次操作完(C)每月(D)每年。

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• 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
• 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度(A)手拉麵(B)饅頭(C)蛋黃酥(D)油麵。
• 下列何種油脂製作菊花酥會有較佳之酥性(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)鮮奶油。
• 氣壓缸於長時間荷重懸吊時，由於空氣之洩漏，會自然下降，為防止此種危險，可選擇(A)薄形氣壓缸(B)剎車氣壓缸(C)無桿式壓缸(D)肘節式壓缸。
• 順序閥是以(A)空氣流量(B)空氣品質(C)空氣壓力(D)空氣溫度 來作為〝順序〞的檢知信號。
• 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)使用麵粉種類不同(D)水分含量不同。
• 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(D)為了降低成本，可以降低安全標準。
• 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)電線架高或加以防護(B)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(C)避免不當延長接線(D)使用防水插頭。
• 方向控制閥的排氣口發生〝音爆〞，應該如何改善？(A)加裝過濾器(B)加裝排氣管(C)加裝消音器(D)擴大方向閥口徑。
• 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)作業的方便性(B)環保(C)包裝材質(D)透氣性。
• 氣壓機器長期不使用時，應每隔多久加以維護？(A)每天(B)不須維護(C)每週(D)每月。
• 下列產品的製作方法，何者較適合用冷水麵製作(A)蒸餃(B)水晶餃(C)手抓餅(D)燒賣。
• 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(B)因為是主管，所以只好忍耐(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)未違反菸
• 使用一個閥件控制雙動氣壓缸的往復運動，不宜採用下列何種閥件？(A)4/2 位電磁閥(B)4/2 位氣導閥(C)3/2 位氣導閥(D)5/2 位電磁閥。
• 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是(A)內餡吸水(B)油脂酸敗(C)蛋白質變性(D)澱粉老化。
• 叉燒包的膨脹與裂紋與下列何種原料無關(A)碳酸氫銨(B)鹽(C)酵母(D)泡打粉。
• 油條之品質劣變，主要原因是(A)細菌生長(B)使用特高筋麵粉(C)顏色變暗(D)油脂氧化。
• 1bar=02kgf/cm2= (A)2psi(B)7psi(C)5psi(D)15psi。
• 巧果品質應具有何特性(A)層次(B)酥脆(C)柔軟(D)鬆酥。
• 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為(A)壓延機(B)乾燥機(C)切麵機(D)煮麵槽。
• 切麵條機之切刀若有麵屑附著，應以(A)螺絲起子(B)鋼釘(C)鋼刷(D)高壓氣槍 予以清除。
• 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)瓦楞紙(B)玻璃紙(C)牛皮紙(D)白紙。
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)弱光(B)高溫(C)常溫(D)低溫。
• 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)新鮮度不變(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
• 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由清潔隊回收(B)交給拾荒者回收(C)拿到便利商店回收(D)交由販賣商回收。