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• 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)民宿(B)觀光旅館業(C)休閒農場(D)旅館業。
• 服務巾又稱(A)檯布(B)口布(C)桌巾(D)臂巾。
• 一個 Byte 之位元數為(A)8 個(B)6 個(C)7 個(D)9 個。
• 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)？(A)朝鮮薊(B)帶殼田螺(C)煙燻鮭魚(D)葡萄柚。
• 需位於當地國際機場或國內轉機點之旅館為(A)商務旅館(B)休閒旅館(C)過境旅館(D)小型旅館。
• 下列何者非屬侷限空間作業定義？(A)非供勞工在其內部從事經常性作業之空間(B)動火作業場所(C)無法以自然通風來維持充分、清淨空氣之空間(D)勞工進出方法受限制之空間。
• 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)4℃(B)-5℃(C)-18℃(D)0℃。
• 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料(A)價格(B)烹調方式(C)烹調者姓名(D)服務費。
• 飯店內可作為流動戶口之申報書的是(A)訂房卡(B)團體簽認單(C)訂房收據(D)旅客住宿登記卡。
• 何者是客房清潔員使用鑰匙的英文稱呼？(A)DOUBLE LOCK KEY(B)GUEST KEY(C)SERVICE KEY(D)EMERGENCY KEY。

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• 勞資關係法規是規範那兩者之間的關係(A)工會與勞工(B)工會與政府(C)雇主與勞工(D)政府與勞工。
• 廚房員工發生意外事件比率最高者為(A)機械碾傷(B)燙傷(C)刀傷(D)滑倒。
• 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)多運動(B)健康檢查(C)使用個人防護具(D)改善作業環境。
• 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指(A)食物(B)人體(C)動物(D)細菌。
• 有人送蛋糕給住客，送貨員送來旅館時，服務中心 (BELL SERVICE) 應該(A)登記後讓其自行上樓(B)讓客人下來取(C)給收據後代送(D)不管他。
• 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)請長官出面(B)請他們先結帳(C)以客為尊，任他去吵(D)禮貌的去勸止。
• 雇主想預扣勞工工資作為勞動契約違約金或賠償費用時(A)自己決定即可(B)經勞工同意即可(C)依法不可(D)要報告主管機關。
• 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
• 有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者不正確？(A)主人優先(B)主賓優先於其他來賓(C)女士優先於男士(D)年長者優先於年輕者。
• 總機在緊急狀況時，是旅館之(A)申訴(B)急救(C)供餐(D)通信指揮 中心。
• 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的(A)天然毒素食物中毒(B)過敏性食物中毒(C)細菌性食物中毒(D)黴菌毒素食物中毒。
• 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(A)馬上送回廚房處理(B)自己用手把他拿掉(C)假裝沒看見(D)把菜放在上面掩蓋掉。
• 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒品
• 拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷(A)乾圍裙(B)濕抹布(C)濕圍裙(D)乾抹布。
• 檯心布又稱(A)檯布(B)頂檯布(C)口布(D)墊布。
• 高梁酒屬於我國代表性酒類之一，其酒精濃度可達(A)50%(B)30%(C)60%(D)40%。
• 接受臨時抵達旅客時，櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
• 擺設餐刀時，刀刃應朝(A)下(B)上(C)左(D)右。
• 工作人員進入客房注意事項，以下動作何者不當？(A)留意警示牌(B)報單位名稱(C)敲門(D)直接開門進入。
• 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。(A)乙→甲→丙(B)乙→丙→甲(C)甲→乙→丙(D)丙→乙→甲。
• 當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列那個位置？(A)餐刀右邊(B)麵包盤上(C)展示盤上方(D)餐叉右邊。
• 舉起重物時，應使用何處的肌肉以避免扭傷？(A)腿部(B)背部(C)腹部(D)臀部。
• 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該直接倒到水溝中即可(B)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(C)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中(D)應該先集中起來，再由有專業
• 旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款，旅館應為旅行社 (A)保留佣金(B)不理他(C)保留發票(D)打折扣。
• 沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)左側(B)右側(C)下方(D)上方。