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• 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指(A)食物(B)人體(C)動物(D)細菌。
• 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)多運動(B)健康檢查(C)使用個人防護具(D)改善作業環境。
• 廚房員工發生意外事件比率最高者為(A)機械碾傷(B)燙傷(C)刀傷(D)滑倒。
• 勞資關係法規是規範那兩者之間的關係(A)工會與勞工(B)工會與政府(C)雇主與勞工(D)政府與勞工。
• 依據中華民國觀光法令，國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層，設置客用升降機，以下何者有誤？(A)901 間以上每增100 間增設一座(B)150 間以下 2 座(C)501 至 625 間 6
• 『皇家咖啡』(ROYAL COFFEE)是以那種酒做基酒(A)琴酒(B)白蘭地(C)龍舌蘭(D)威士忌。
• 一般低壓變壓器一次側加裝過電流保護器之額定值，應不超過一次額定電流之多少倍？ (A)35(B)5(C)25(D)15。
• 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)民宿(B)觀光旅館業(C)休閒農場(D)旅館業。
• 服務巾又稱(A)檯布(B)口布(C)桌巾(D)臂巾。
• 一個 Byte 之位元數為(A)8 個(B)6 個(C)7 個(D)9 個。

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• 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
• 有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者不正確？(A)主人優先(B)主賓優先於其他來賓(C)女士優先於男士(D)年長者優先於年輕者。
• 總機在緊急狀況時，是旅館之(A)申訴(B)急救(C)供餐(D)通信指揮 中心。
• 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的(A)天然毒素食物中毒(B)過敏性食物中毒(C)細菌性食物中毒(D)黴菌毒素食物中毒。
• 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(A)馬上送回廚房處理(B)自己用手把他拿掉(C)假裝沒看見(D)把菜放在上面掩蓋掉。
• 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒品
• 拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷(A)乾圍裙(B)濕抹布(C)濕圍裙(D)乾抹布。
• 檯心布又稱(A)檯布(B)頂檯布(C)口布(D)墊布。
• 高梁酒屬於我國代表性酒類之一，其酒精濃度可達(A)50%(B)30%(C)60%(D)40%。
• 接受臨時抵達旅客時，櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
• 擺設餐刀時，刀刃應朝(A)下(B)上(C)左(D)右。
• 工作人員進入客房注意事項，以下動作何者不當？(A)留意警示牌(B)報單位名稱(C)敲門(D)直接開門進入。
• 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。(A)乙→甲→丙(B)乙→丙→甲(C)甲→乙→丙(D)丙→乙→甲。
• 當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列那個位置？(A)餐刀右邊(B)麵包盤上(C)展示盤上方(D)餐叉右邊。
• 舉起重物時，應使用何處的肌肉以避免扭傷？(A)腿部(B)背部(C)腹部(D)臀部。
• 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該直接倒到水溝中即可(B)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(C)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中(D)應該先集中起來，再由有專業
• 旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款，旅館應為旅行社 (A)保留佣金(B)不理他(C)保留發票(D)打折扣。
• 沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)左側(B)右側(C)下方(D)上方。
• 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 (A)100 個(B)70 個(C)80 個(D)90個。
• 桌卡的放置應(A)打開面對客人(B)闔上平放桌上(C)打開背對客人(D)打開斜對客人。
• 『龍舌蘭』Tequila 最好的產地在(A)巴西(B)祕魯(C)牙買加(D)墨西哥。
• 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？(A)骨盤上(B)口湯碗內(C)筷子右邊(D)骨盤左側。
• 下列何種為經過重發酵的茶？(A)綠茶(B)烏龍茶(C)香片(D)紅茶。
• 中餐席次的安排原則，以下何者為首位(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
• 台灣的『米酒頭』是以(A)甘蔗(B)葡萄(C)米(D)大麥 為原料製成的。