問題詳情
30. 以供應傳統菜餚為主,注重食物品質的餐館為何?
(A) gourmet restaurant
(B) fast food restaurant
(C) family restaurant
(D) specialty restaurant
(A) gourmet restaurant
(B) fast food restaurant
(C) family restaurant
(D) specialty restaurant
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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