問題詳情
455. 魚刀並非一定要有,大眾化餐廳可以何種餐具來代替
(A)牛排刀
(B)點心刀
(C)大餐刀
(D)沙拉刀。
(A)牛排刀
(B)點心刀
(C)大餐刀
(D)沙拉刀。
參考答案
答案:C
難度:適中0.6
統計:A(9),B(0),C(24),D(6),E(0)
內容推薦
- 下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性?(A)擺展示盤(B)擺刀叉匙(C)擺餐墊紙(D)擺高腳杯。
- 4持托盤自工作檯拿取餐具時,為使托盤保持平衡,餐具放置時應先放置托盤上何處?(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
- 4一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方?(A)右上方(B)右下方(C)左上方(D)左下方。
- 4菜單上不需具備那一種項目(A)價目(B)菜名(C)是否加服務費(D)成本。
- 4當西餐餐桌擺設時,通常湯匙係擺在下列那個位置?(A)餐刀右邊(B)餐叉右邊(C)展示盤上方(D)麵包盤上。
- 3工作場所發生火災時,如認為規模不大,可不必通報或報警消,以免影響形象。 (A)O (B)X
- 3服務人員可任意介入顧客間的談話。 (A)O (B)X
- 3旅館(餐廳)之安全樓梯出入口,應加鎖封閉,以防止客人未付帳即先離開。 (A)O (B)X
- 3基本工資是指勞工在正常工作時間所得之報酬,工資由勞雇雙方議定之,但不得低於行政院核定之基本工資。 (A)O (B)X
- 3勞工結婚者,雇主應給予婚假八日,工資照給,但雇主得扣發全勤獎金。 (A)O (B)X
內容推薦
- 50美式服務中殘盤殘杯(A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
- 50英式服務中殘杯(A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
- 5客人跑帳時,我們要(A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
- 50拿著空托盤的方法是(A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
- 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務?(A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
- 5西式餐飲服務,下列那些餐點係客人左側供應?(A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
- 5如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人?(A)以圓托盤裝盛(B)以長方型托盤端送(C)以客房餐飲推車送(D)以 L 型推車送。
- 5客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列那種為多?(A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
- 5中餐中的「冷盤」應何時上菜?(A)首道菜(B)最後一道菜(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上(D)上湯之後。
- 5當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應(A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
- 5若客人遺留東西在餐廳內,你將(A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他。
- 5收拾餐桌的酒杯,應如何才正確(A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)集中收集。
- 5如果客人大聲喧嘩,服務人員應(A)以客為尊,任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
- 5檯布在使用過後要(A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道,看老板怎麼說。
- 5如餐具出現破損時(A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢,應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
- 5在客人吃沙拉時須給予(A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便,反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可,可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
- 5上班時應有的態度(A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
- 5若客人詢問到自己不清楚的問題,服務員應該(A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事,不用理他(D)裝做沒看見。
- 5客人不多時,侍者下列的動作何者為錯(A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
- 5當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應(A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
- 下列何者不是客房餐飲服務的形式(A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
- 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 接受點菜;營業前準備工作;收拾;叫菜;服務;(A) 12345 (B) 12543 (C) 32154 (D) 21453。
- 5有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的?(A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
- 下列何者不是早餐蛋類的作法(A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
- 5中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡?(A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。