問題詳情
512. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列那種為多？
(A)早餐
(B)午餐
(C)晚餐
(D)下午茶。
(A)早餐
(B)午餐
(C)晚餐
(D)下午茶。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.833333
統計：A(5),B(0),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 5西式餐飲服務，下列那些餐點係客人左側供應？(A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
- 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？(A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
- 50拿著空托盤的方法是(A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
- 5客人跑帳時，我們要(A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
- 50英式服務中殘杯(A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
- 50美式服務中殘盤殘杯(A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
- 4法文 TABLE D'HOTE 係指：(A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
- 4魚刀並非一定要有，大眾化餐廳可以何種餐具來代替(A)牛排刀(B)點心刀(C)大餐刀(D)沙拉刀。
- 4美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上(A)一道主菜(B)一杯咖啡(C)一杯酒(D)一份麵包。
- 下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性？(A)擺展示盤(B)擺刀叉匙(C)擺餐墊紙(D)擺高腳杯。
內容推薦
- 5當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
- 5若客人遺留東西在餐廳內，你將(A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他。
- 5收拾餐桌的酒杯，應如何才正確(A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)集中收集。
- 5如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)以客為尊，任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
- 5檯布在使用過後要(A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道，看老板怎麼說。
- 5如餐具出現破損時(A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢，應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
- 5在客人吃沙拉時須給予(A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便，反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可，可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
- 5上班時應有的態度(A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
- 5若客人詢問到自己不清楚的問題，服務員應該(A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事，不用理他(D)裝做沒看見。
- 5客人不多時，侍者下列的動作何者為錯(A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
- 5當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
- 下列何者不是客房餐飲服務的形式(A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
- 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 接受點菜；營業前準備工作；收拾；叫菜；服務；(A) 12345 (B) 12543 (C) 32154 (D) 21453。
- 5有關倒酒的服務，下列那項敘述是正確的？(A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
- 下列何者不是早餐蛋類的作法(A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
- 5中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？(A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
- 5開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言：(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)17 白蘭地。
- 5中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距：(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
- 5中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設(A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
- 5一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？(A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
- 5餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即(A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
- 5西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應？(A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
- 【已刪除】若缩短滩涂改造时间，需投入更多的(A)花费 (B)农家肥 (C)农药 (D)淡水
- 5使用砧板不可用下列何者方式消毒(A)氯水(B)日光(C)紫外線(D)洗衣粉。
- 60手洗餐具時，應用何種清潔劑(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。