問題詳情
45. 下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類?
(A)Sauternes
(B)Ice Wine
(C)Port
(D)Beaujolais。
(A)Sauternes
(B)Ice Wine
(C)Port
(D)Beaujolais。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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