問題詳情
39. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？
(A)蒸烤肉類
(B)燉煮肉類
(C)碳烤肉類
(D)川燙肉類。
(A)蒸烤肉類
(B)燉煮肉類
(C)碳烤肉類
(D)川燙肉類。
參考答案
無參考答案
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- 製作饅頭添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB 值越小，親油性越強(B)HLB 值越大，親油性越強(C)HLB 值越大，親水性越弱(D)HLB
- 油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道(A)乳化劑(B)黏稠劑(C)鹼水(D)丙二醇。
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(B)兩者同時啟動(C)不斷電系統 UPS 可以
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- 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(C)
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用清水洗淨(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
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- 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)積極推動全民體育運動(B)水資源重複利用，海水淡化…等(C)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(D)全面節約用水。
- 千層糕之所以形成層次，主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)紅、綠木瓜絲(B)椰子粉(C)油脂(D)細砂糖。
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- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)用 70%的酒精消毒(B)食物要冷藏(C)冷凍 12 小時以上(D)勤洗手及不要生食。
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- 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)不鏽鋼蒸籠(B)蒸櫃(箱)(C)鋁蒸籠(D)竹蒸籠。
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