問題詳情
63. 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為
(A)微生物污染
(B)病變
(C)凍傷
(D)溫度時間控制不當。
(A)微生物污染
(B)病變
(C)凍傷
(D)溫度時間控制不當。
參考答案
無參考答案
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- 海苔醬是(A)煉製品(B)醃漬品(C)調味製品(D)冷凍加工品。
- 下列何種原料適合大量加工成魚製品(A)鯉魚(B)黃花魚(C)白帶魚(D)鮪魚。
- 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(A)聚丙烯(PP)塑膠餐盒(B)磁碗(C)玻璃杯(D)鋁盤。
- 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？ (A)溫度(B)顏色(C)空氣(D)水分。
- 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
- 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)包冰後再以紙箱包裝(B)相互堆積(C)降低凍藏溫度(D)不必包裝。
- 水產品之冷藏冷凍之目的(A)抑制微生物生長(B)促進微生物生長(C)加速腐敗(D)促進發色。
- 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(A)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助(B)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任(C)已於九十一年四月二十八日開始實施(D)未投保勞工也可適用。
- 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？(A)沙拉油(B)棕櫚油(C)花生油(D)豬油。
- 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(A)紙板(B)玻璃紙(C)聚乙烯(PE)(D)鋁箔。
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- 食醋、豆腐乳是(A)調理食品(B)生鮮食品(C)冷凍食品(D)發酵食品。
- 原料長期保存方法以何者為優(A)煮熟(B)常溫(C)冷凍(D)冷藏。
- 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)草蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)秋刀魚。
- 下列何種原料屬於海水魚(A)草魚(B)鯉魚(C)鰱魚(D)鯖魚。
- 竹輪外表之褐色主要是在(A)水煮(B)蒸煮(C)燒烤(D)油炸 過程中產生。
- 海苔醬經過長時間之熬煮，其主要目的是為了(A)提高製成率(B)濃縮(C)改善色澤(D)提高水活性。
- 下列何者是調味乾製品(A)風鰻(B)魷魚乾(C)丁香魚乾(D)魚果。
- 洋菜片一般都貯放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
- 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)煉製品(B)乾製品(C)燻製品(D)調味製品 的原料。
- 使用彈簧墊圈有何種功能(A)增加絕緣(B)減少磨擦(C)防止鬆動(D)減少發熱。
- 避免空氣影響食品品質最不常用(A)脫氧劑(B)充氮包裝(C)乾燥劑(D)真空包裝。
- 製作魚丸時， 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備(A)乾燥機(B)烤爐(C)注射機(D)成型機。
- 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)白米飯(B)蔗糖(C)牛奶(D)麵包。
- 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)顏色變深(D)香味散失 之問題。
- 魷魚絲貯存中容易發生(A)褐變(B)粘結(C)變硬(D)失重 之現象。
- 下列四種水溶液的組成分別為： 甲：硫酸鈉 10 克溶於 50 克的水中（Na2SO4＝142）。 乙：氯化鈉 85 克溶於 100 克的水中（NaCl＝5）。 丙：氯化鈣 1
- 目前的核能發電是利用甲來發電的，主要以乙撞擊鈾－235原子核，以下配對何者正確？(A)甲-核分裂；乙-中子 (B)甲-核分裂；乙-質子(C)甲-核融合；乙-中子(D)甲-核融合；乙-質子
- 同一圓之外切正四邊形面積為內接正四邊形面積之幾倍？(A)5(B)3(C)5(D)2。
- 在乾燥的冬天裡，將一塑膠梳子快速地梳頭髮後，靠近原靜止於水平桌面的許多碎紙片，發現碎紙片會向上飛起且被吸附在梳子上，這是因為(A)靜電力(B)萬有引力(C)空氣浮力(D)磁力
- 您有下列資料表定義： CREATETABLEProduct (IDINTEGERPRIMARYKEY, NameVARCHAR(20), QuantityINTEGER) Product資料表包含
- 5 如圖示之電路，求 6 Ω 之端電壓為多少伏特？ (A) 9 (B) 24 (C) 15 (D) 18
- 下圖中可摺成正六面體者為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
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- 【題組】 ( ) 身為代工客戶，礙於萬國通路的產品設計能力與品質無人能出其右。雖其自有品牌將成為市場競爭對手，但仍希望從萬國通路得到最好的代工產品。試問，你會採取以下哪種作法達成雙贏？(A) 以長