問題詳情
55. 水產品之冷藏冷凍之目的
(A)抑制微生物生長
(B)促進微生物生長
(C)加速腐敗
(D)促進發色。
(A)抑制微生物生長
(B)促進微生物生長
(C)加速腐敗
(D)促進發色。
參考答案
無參考答案
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- 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(A)紙板(B)玻璃紙(C)聚乙烯(PE)(D)鋁箔。
- ( )在華氏溫標中，何者是水開始沸騰時的溫度？(A)100℉(B)32℉ (C) 180℉ (D) 212℉ 。
- 【題組】通常在格里曆的一個月中有一次滿月，但偶爾有一個月會發生兩次滿月，第二次出現的滿月俗稱「藍月」。已知月球滿月的週期大約是 53 天，則一年當中格里曆的哪個月份一定不會出現「藍月」？(
- 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為 (A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
- 【題組】依照上文可推算出各西元年的天數，何者錯誤？(A)2018 年：365 天 (B) 2000 年：366 天 (C) 1996 年：366 天 (D) 1900 年：366 天
- 現行使用的日曆為「格里曆」，由教宗格里 13 世在 1582 年頒布，之後通行全世界。格里曆是依據太陽在天球上的運動而定，其月份與月相盈虧無關。格里曆每四年(能被 4 整除)在二月底設置一閏日，但格里
- 屠宰衛生檢查之目的是(A)判定肉品之優劣(B)保持肉品之新鮮(C)防止人畜共通傳染病(D)維護家畜之安全。
- 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)-18℃以下(C)0-7℃(D)65℃以上。
- 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)上升(B)先降後升(C)不變(D)下降。
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- 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)寡醣(D)骨骼多醣。
- 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？ (A)溫度(B)顏色(C)空氣(D)水分。
- 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(A)聚丙烯(PP)塑膠餐盒(B)磁碗(C)玻璃杯(D)鋁盤。
- 下列何種原料適合大量加工成魚製品(A)鯉魚(B)黃花魚(C)白帶魚(D)鮪魚。
- 海苔醬是(A)煉製品(B)醃漬品(C)調味製品(D)冷凍加工品。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)廿碳五烯酸(EPA)(D)水分。
- 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為(A)微生物污染(B)病變(C)凍傷(D)溫度時間控制不當。
- 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料 (A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet) (D)熟魚塊(loin)。
- 食醋、豆腐乳是(A)調理食品(B)生鮮食品(C)冷凍食品(D)發酵食品。
- 原料長期保存方法以何者為優(A)煮熟(B)常溫(C)冷凍(D)冷藏。
- 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)草蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)紅尾蝦。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)鯖魚(B)鰈魚(C)鮪魚(D)秋刀魚。
- 下列何種原料屬於海水魚(A)草魚(B)鯉魚(C)鰱魚(D)鯖魚。
- 竹輪外表之褐色主要是在(A)水煮(B)蒸煮(C)燒烤(D)油炸 過程中產生。
- 海苔醬經過長時間之熬煮，其主要目的是為了(A)提高製成率(B)濃縮(C)改善色澤(D)提高水活性。
- 下列何者是調味乾製品(A)風鰻(B)魷魚乾(C)丁香魚乾(D)魚果。
- 洋菜片一般都貯放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
- 魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)煉製品(B)乾製品(C)燻製品(D)調味製品 的原料。
- 使用彈簧墊圈有何種功能(A)增加絕緣(B)減少磨擦(C)防止鬆動(D)減少發熱。
- 避免空氣影響食品品質最不常用(A)脫氧劑(B)充氮包裝(C)乾燥劑(D)真空包裝。
- 製作魚丸時， 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備(A)乾燥機(B)烤爐(C)注射機(D)成型機。
- 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)白米飯(B)蔗糖(C)牛奶(D)麵包。
- 魚鬆在貯存時特別要注意(A)重量變輕(B)吸濕結塊(C)顏色變深(D)香味散失 之問題。
- 魷魚絲貯存中容易發生(A)褐變(B)粘結(C)變硬(D)失重 之現象。
- 下列四種水溶液的組成分別為： 甲：硫酸鈉 10 克溶於 50 克的水中（Na2SO4＝142）。 乙：氯化鈉 85 克溶於 100 克的水中（NaCl＝5）。 丙：氯化鈣 1