問題詳情
12. 下列何種瓜類有較長的儲存期？
(A)苦瓜
(B)冬瓜
(C)絲瓜
(D)胡瓜。
(A)苦瓜
(B)冬瓜
(C)絲瓜
(D)胡瓜。
參考答案
無參考答案
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- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易破裂、內臟外露。
- 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(A)鐵鏟(B)不銹鋼炒杓(C)木製鏟(D)不銹鋼鏟。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(B)晚上關閉所有公共區域的照明(C)全面調低照明
- 利用液壓、氣壓緩衝筒等控制作用，使經過所設定時間以後，接點達成預定之電路的繼電器稱為(A)馬達式繼電器(B)電磁繼電器(C)電子式繼電器(D)制動式繼電器。
- 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不要吃太多(B)不可以吃(C)可以吃(D)視個人喜好而吃 檳榔。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)住家(B)餐廳(C)旅館(D)美容美髮店。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)芥蘭菜(B)小白菜(C)空心菜(D)青江菜。
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)黑棗(B)白飯(C)牛蒡(D)燕麥。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)脂肪(B)維生素(C)醣類(D)蛋白質。
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- 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(A)切(B)剁(C)斬(D)砍。
- 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？(A)肉毒桿菌(B)沙門氏菌(C)黃麴毒素(D)腸炎弧菌 而使消費者致命。
- 處理過的食物，擺放的方法(A)視情況而定(B)可以相互重疊擺置，以節省空間(C)無一定規則(D)應分開擺置。
- 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)使用新型高效能電腦設備(B)機房設定較低之溫度(C)使用較高效率之空調設備(D)設置冷熱通道。
- 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)裝燴的菜餚(B)裝炒或稍帶點汁的菜餚(C)裝全魚或主食類等(D)做配菜盤。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)應大量囤積，先進後出(C)不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 B2。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)當地政府清潔隊(C)行政院(D)行政院環境保護署。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)應計入加班費(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)僅計入在正常工時內之報酬(D)不計入競賽獎金。
- 表示______邏輯。(A)全等(B)互斥(C)反(D)隱含
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)60％(B)100％(C)80％(D)90％ 以下。
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝深、寬、大以利排水(B)排水溝密封是要防止臭味飄出(C)水溝蓋上可放置工作檯腳(D)為明溝者須加蓋，蓋與地面平。
- 下列刀工敘述何者正確(A)「茸」比「粒」更大(B)「茸」比「末」更細小(C)「條」比「絲」更細小(D)「粒」比「丁」更大。
- 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
- 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燴(C)羹(D)燒。
- 散熱最慢的器具為(A)不銹鋼鍋(B)砂碢(C)鐵鍋(D)鋁鍋。
- 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)侵占罪(B)背信罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
- 下列敘述何者為錯誤？(A)低溫食品應以低溫車輛運送(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
- 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉部位(C)廚師姓名(D)牛肉產地。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
- 有一以油壓缸推動之垂直升降搬運機構，可採用何種方式或電磁閥來達成於油壓缸中間區域停止不掉落？(A)5/3 中位加壓型電磁閥(B)5/3 中位釋壓型電磁閥(C)5 /3 中位釋壓型電磁閥+引導式
- 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)2 小時(B)4 小時(C)8 小時(D)6 小時。
- 與血液凝固有關的維生素為(A)維生素 E(B)維生素 K(C)維生素 A(D)維生素 C。