問題詳情
29. 散熱最慢的器具為
(A)不銹鋼鍋
(B)砂碢
(C)鐵鍋
(D)鋁鍋。
(A)不銹鋼鍋
(B)砂碢
(C)鐵鍋
(D)鋁鍋。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
- 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
- 下列刀工敘述何者正確(A)「茸」比「粒」更大(B)「茸」比「末」更細小(C)「條」比「絲」更細小(D)「粒」比「丁」更大。
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝深、寬、大以利排水(B)排水溝密封是要防止臭味飄出(C)水溝蓋上可放置工作檯腳(D)為明溝者須加蓋，蓋與地面平。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)60％(B)100％(C)80％(D)90％ 以下。
- 表示______邏輯。(A)全等(B)互斥(C)反(D)隱含
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)應計入加班費(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)僅計入在正常工時內之報酬(D)不計入競賽獎金。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)當地政府清潔隊(C)行政院(D)行政院環境保護署。
- 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 B2。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)應大量囤積，先進後出(C)不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
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- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
- 下列敘述何者為錯誤？(A)低溫食品應以低溫車輛運送(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
- 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉部位(C)廚師姓名(D)牛肉產地。
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)具滲透性(C)無殘留化學藥劑(D)好用方便。
- 有一以油壓缸推動之垂直升降搬運機構，可採用何種方式或電磁閥來達成於油壓缸中間區域停止不掉落？(A)5/3 中位加壓型電磁閥(B)5/3 中位釋壓型電磁閥(C)5 /3 中位釋壓型電磁閥+引導式
- 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)2 小時(B)4 小時(C)8 小時(D)6 小時。
- 與血液凝固有關的維生素為(A)維生素 E(B)維生素 K(C)維生素 A(D)維生素 C。
- 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上加入冷水(B)先關火把蓋子打開等待冷卻(C)馬上加入熱水(D)馬上清洗燒乾的蒸鍋。
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)當事人表示拒絕接受行銷時，應停止利用其個人資料(B)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改正者，按次處
- 使用三用電表測定位之電壓時，其選擇開關先放置於(A)任意位置(B)Ω 檔位置(C)最低電壓檔位(D)最高電壓檔位。
- 油壓馬達迴路系統設計時，何種方式會造成失速現象？(A)以節流閥作旁洩油路控制(B)以節流閥作入油控制(C)以節流閥作出油控制(D)以優先閥作控制。
- 一鋼管內徑為 12mm，每分鐘流過之流量為 40 公升，則管內油之流速為(A)6m/sec(B)10m/sec(C)500m/sec(D)50m/sec。
- 勞工於室外高氣溫作業環境工作，可能對身體產生之熱危害，以下何者非屬熱危害之症狀？(A)熱衰竭(B)中暑(C)痛風(D)熱痙攣。
- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)60 公克(C)5 公克(D)16 公克。
- 殺蟲劑應放置於(A)廚房內置物架(B)廚房外專櫃(C)廚房角落(D)廁所。
- 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識(A)溫度計(B)筷子(C)剪刀(D)湯匙。
- 電容器對直流而言，視為(A)視電流大小而定為斷路或通路(B)斷路(C)視電壓大小而定為斷路或通路(D)通路。
- 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)報紙(B)用過的衛生紙(C)紙袋(D)雜誌。
- 固定容量泵浦增加吐出量的方式(A)加大泵浦吐出口(B)提高扭矩(C)提高壓力(D)提高轉數。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)瓜類(C)葉菜類(D)花菜類 成本較低。
- 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)大腸桿菌。
- 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)轉運國外(B)沒入拍賣(C)沒入銷毀(D)准其贈與。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(C)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(D)向媒
- 油壓馬達荷重，運轉時容易產生慣性，為了有效定位，應設計(A)無負荷迴路(B)背壓迴路(C)差動迴路(D)煞車迴路。
- 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)火候(C)配色(D)排盤。