問題詳情
15 製作青椒牛肉應取用何種部位的牛肉?
(A)牛腩
(B)後腿肉
(C)小腿肉
(D)五花肉
(A)牛腩
(B)後腿肉
(C)小腿肉
(D)五花肉
參考答案
答案:B
難度:簡單0.873418
統計:A(10),B(207),C(4),D(5),E(0)
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