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• 下列哪一項工作，較不適合使用手壓鉋機 (A)鉋出均厚的板料(B)鉋板側(C)鉋基準面(D)鉋斜邊。
• 25 烹飪場內之天花板至少應離地面幾公尺？(A) 5 (B) 4 (C) 0 (D) 0
• 三、試述零庫存（just-in-time）之供應方式及優缺點。（10 分）
• 34 下列何項為三槽式洗碗槽之第一及第三槽水之適當水溫？(A)兩槽皆為 25℃ (B)第一槽 25℃，第三槽 40~50℃(C)第一槽 25℃，第三槽 80℃ (D)第一槽 40~50℃，第三槽 80
• 材料送入平鉋機後，不易自動將材料送出的主要原因是 (A)材料太厚(B)材料太硬(C)滾軸沒調整好(D)滾軸轉速太慢。
• 15 製作青椒牛肉應取用何種部位的牛肉？(A)牛腩 (B)後腿肉 (C)小腿肉 (D)五花肉
• 24 符合人體工學之調理台面高度為幾公分？(A) 45 (B) 55 (C) 65 (D) 80
• 二、人事成本是團體膳食機構之重要支出項目，試述如何合理控制人事成本。（15 分）
• 33 三槽式洗滌槽之作用依序各為何？(A)洗滌、沖洗、有效殺菌 (B)除去食餘、沖洗、洗滌(C)除去食餘、洗滌、沖洗 (D)除去食餘、洗滌、有效殺菌
• 平鉋機的滾軸，那一個呈齒輪狀？ (A)上出料滾軸(B)下出料滾軸(C)上進料滾軸(D)下進料滾軸。

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• 鈣與磷在下列那種組織中含量最多？(A)肌肉(B)血液(C)骨骼(D)脂肪。
• 以下三視圖何者正確 。
• 左圖表示(A)常開接點(B)常閉接點(C)殘留接點(D)共通點。
• 通過模體船舯最低點的標準線稱為：(A)平衡線(B)載重水線(C)基線(D)中線
• 當我們在普通圓鋸機上鋸切美術合板時，無論鋸喉板間隙如何，必須把美好的一面 (A)朝上(B)朝下(C)朝上或朝下均可(D)與材面無關。
• 製材所用的木工機械一般常使用 (A)線鋸機(B)帶鋸機(C)立軸機(D)平鉋機。
• 作用於船體的靜水壓力之方向為何？(A)永遠垂直向下(B)永遠垂直向上(C)垂直於船殼浸水表面(D)垂直於船體兩側
• 當舵機發生故障時，負責輪機當值之輪機員應採取之應急措施是：(A)立即通知駕駛台(B)立即通知大管輪(C)立即通知輪機長(D)自行決定行動
• 下列何者是防止船舶污染國際公約及一九九四年修正案附錄I規則26條規定之要求？(A)油料紀錄簿(B)油污染應急計畫(C)垃圾管理計畫(D)垃圾紀錄簿
• 損害管制中心之組織成員主要成員有那些？(A)船長與輪機長(B)船長與大副(C)大副與輪機長(D)輪機長與大管輪
• 平鉋機的主要規格是根據 (A)檯面的高度(B)鉋削量的多少(C)刀軸的長度(D)馬力。
• 輪機部物料送船時，應由誰負責監督驗收？(A)輪機員(B)大管輪(C)輪機長(D)大副
• 下列何者非當值輪機員，應督率有關海員操作及應注意辦理之事項？(A)機艙控制室內主、輔機及鍋爐之自動遙控運轉操作，並監視各種儀錶指示燈保持正常(B)燃料、潤滑油、淡水及蒸餾水等之適當供應(C)各壓
• 在圓鋸機上，依木紋方向剖開木材最好使用 (A)縱開鋸片(B)橫斷鋸片(C)綜合用鋸片(D)槽鋸片。
• 在全面展開撲救以前，滅火指揮者應注意的事項中，下列何者不正確？(A)搜索與救助，查明被困人員，火災類型及火源地點(B)對火場周圍進行冷卻，防止火勢蔓延，使滅火人員靠近火場滅火(C)通風管制(D)
• 機械上黃油注入口的構造多半是 (A)銅蓋封口(B)鋼珠封口(C)鋼珠及銅蓋封口(D)塑膠蓋封口。
• 大型低速柴油機，若一缸或多缸減缸運轉導致扭力不平衡，而發生扭振動（Torsional vibration）及機器振動時，應如何處理？(A)降低轉速(B)加強氣缸冷卻(C)提高轉速(D)不做處理
• 船員因執行職務死亡或因執行職務受傷、患病死亡時，雇用人應一次給與其遺屬多少個月平均薪津之死亡補償？(A)四十個月(B)三十個月(C)二十個月(D)十個月
• 操作木工車床粗車的車刀是 (A)半圓車刀(B)平口車刀(C)圓口車刀(D)斜口車刀。
• 船體受損時，因上部重量增加而導致重心增高喪失乾舷，其原因為何？(A)扶正力臂增加(B)扶正力臂減少(C)剩餘浮力增加(D)扶正力矩增加
• 壓載航行時，艉俯之原因為何？(A)增加螺槳的推進效率(B)消彌吃水差(C)增加浮力(D)減少橫搖
• 在港內進行排洩壓艙水時，下列防污措施中，何者是錯誤的？(A)當在夜間排洩壓艙水時，排洩出口應有明亮之照明(B)用以排洩清潔壓艙水之管路，儘可能遠離艙底以免排出油與油泥(C)在排洩污油至岸上設施或
• 雇用人違反船員法中保障船員權益之各項規定者，除處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰外，並得處有關船舶多少日以下之停航？(A)十五(B)二十(C)二十五(D)三十
• 依我國商港港務管理規則規定，商港管理機關代船舶清除港區內油料、廢水、廢棄物及垃圾，其費用由何人負擔？(A)船舶所有人(B)運送人(C)貨物託運人(D)受貨人
• 依據船舶一般性安全工作守則中之機艙部注意事項，進入曲軸箱內，務必確認轉俥機是否已經嵌合，此時段啟動空氣總閥應在何狀態？(A)開啟(B)關閉(C)運轉(D)視情況而定