問題詳情
25 烹飪場內之天花板至少應離地面幾公尺?
(A) 1.5
(B) 2.4
(C) 3.0
(D) 4.0
(A) 1.5
(B) 2.4
(C) 3.0
(D) 4.0
參考答案
答案:B
難度:適中0.699187
統計:A(17),B(86),C(11),D(5),E(0)
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