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• 1餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6~100 萬(B)6~1,500 萬(C)6~5,000 萬(D)6 萬~2 億
• 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)貢糖(B)起司(C)蘋果汁(D)優格。
• 1工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)可任意添加於食
• 1購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)食用色素(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
• 1有關基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D
• 1食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗(C)過期回收產品，可
• 1食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)符合食品安全衛生管理法之規定(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用
• 1依照食品良好衛生規範準則，下列何者應設專用貯存設施(A)價值不斐之食材(B)過期回收產品(C)廢棄食品容器具(D)食品用洗潔劑。
• 1依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極性化合物超過25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸豬肉後。
• 1食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)食品添加物(C)營養物質

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• 1研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日蔬、果份量不足(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 1100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)番薯(B)冬粉(C)綠豆(D)麵線。
• 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)紅莧菜半碗(約 3 兩)(C)牛肉 1 兩(D)葡萄 8 粒。
• 1每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)100cc(B)150cc(C)240cc(D)300cc。
• 1健康飲食建議至少應有多少量的全榖根莖類，要來自全榖類？(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/2。
• 1100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
• 1每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 50 公克(B)未煮的蔬菜 100 公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
• 140 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)10 公克(C)6 公克(D)2 公克。
• 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
• 1有關飲食指南(2012 年版)中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀根莖類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚肉蛋類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀根莖類
• 1健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？(A)5-9(B)5-9(C)5-9(D)5-9。
• 1關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一
• 1關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)多葷少素(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
• 1有關飽和脂肪的敘述，何者正確(A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)世界衛生組織建議應以飽和脂
• 下列何者為食品良好衛生規範準則中，有關場區及環境應符合之規定(A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上(B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄(C)冷凍食
• 1有關反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(B)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
• 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100
• 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
• 1有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)應盡量減少豆魚肉蛋類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道(C)多吃富含膳食纖維的食物，例
• 1以下敘述，何者正確？(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康(C)裹於食物外層之麵糊層需有一定厚
• 1「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)使用在地食材，增加碳足跡(D)進口食材農藥使用把關不
• 1「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆類可以和做為主食的穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素
• 下列何者是蔬果的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬果中的維生素(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流
• 1低鹽飲食原則，下列何者正確？(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品，應少用(B)均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料(C)利用特殊風味食物，如魚露、紅糟等，增加風味(D)採用新鮮食材，
• 下列何者符合高纖的原則(A)以水果取代蔬菜(B)以果汁取代水果(C)以糙米取代白米(D)以紅肉取代白肉。