問題詳情
48. 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受
(A)酵母菌
(B)黴菌
(C)厭氧性腐敗菌
(D)好氧性腐敗菌。
(A)酵母菌
(B)黴菌
(C)厭氧性腐敗菌
(D)好氧性腐敗菌。
參考答案
無參考答案
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- 水產加工機具操作結束，首先應(A)檢查、保養(B)清洗(C)移離現場(D)關電源。
- 傳統製作海蜇皮原料為何(A)花枝(B)海參(C)水母(D)魷魚。
- 下列何者是素乾品？(A)魚翅(B)魚乾(C)柴魚(D)魷魚絲。
- 真空包裝機之使用，不必考慮(A)封口溫度問題(B)內容物汁液會否被馬達吸入(C)封口壓力問題(D)內容物香氣會否被吸走。
- 海苔醬原料為(A)龍鬚菜(B)海菜(C)海人草(D)海帶。
- 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 B (B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
- 製造鹽鯖時，下列何者為錯？(A)食鹽有抑制細菌之作用(B)食鹽有增加風味之作用(C)食鹽有提高鮮度之作用(D)食鹽有使魚肉脫水之作用。
- 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
- 海苔醬若欲貯藏三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)蔭涼處(D)冷藏庫。
- 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)0～4℃(B)30～50℃(C)60～70℃(D)80～90℃。
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- 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當(A)保色劑(B)防腐劑(C)殺菌劑(D)漂白劑。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)吳郭魚(C)鯛魚(D)鮪魚。
- 下列何者含有深部血合肉(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鱈魚(D)鯛魚。
- 下列何種原料屬於海水魚(A)鰱魚(B)草魚(C)鯉魚(D)鯖魚。
- 魚果是(A)煮乾品(B)鹽乾品(C)素乾品(D)調味乾製品。
- 何者不是包裝機械(A)真空包裝機(B)填充氣體包裝機(C)乾燥機(D)熱封口機。
- 真空包裝機較適合用於(A)腥味重水產品(B)任何水產品(C)柔軟性質水產品(D)易氧化水產品 之包裝。
- 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)清潔(B)規格一致性(C)可食用(D)可做彩色印刷。
- 原料長期保存方法以何者為優(A)冷藏(B)常溫(C)煮熟(D)冷凍。
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氦氣(B)氧氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
- 下列何者與機械故障無關(A)不正常震動(B)雜音(C)異常發熱(D)停電。
- 冷藏或冷凍可 (A) 增加食品中酵素的活力 (B) 增加食品的重量 (C) 抑制微生物的生長 (D) 降低食品的脂肪。
- 風鰻是(A)燻製品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)素乾品。
- 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度 (A)20℃(B)5℃(C)30℃(D)40℃ 。
- 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於 3小時，但從事電焊作業，應再增列幾小時之安全衛生教育訓練？ (A)3(B)0.5(C)1(D)2 。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於 (A) 調節製品酸度 (B) 增加營養價 (C) 增加彈力 (D) 抑制細菌。
- 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了 (A) 提高製成率 (B) 便於去皮及骨刺 (C) 使魚肉組織固定 (D) 使蛋白質凝固。
- 水產品在下列何種溫度其微生物生長最快 (A) - 40℃(B)0℃(C) - 18℃(D)7℃ 。
- 低水活性 (Aw) 之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素 (A) 水分 (B) 溫度 (C)pH 值 (D) 鹽分。
- 不影響魚肉煉製品彈力之因素有 (A)pH 值 (B) 添加物 (C) 產量 (D) 鹽濃度。
- 下列何者不可為食品包裝材質 (A) 聚丙烯 (PP)(B) 報紙 (C) 聚氯乙烯 (PVC)(D) 聚乙烯 (PE) 。
- 關於利益團體的敘述何者正確？(A)為同一目標或政治理念而凝聚的團體(B)企圖決定政府政策制定，可以組成政府 (C)對議題關切是局部的，透過推選候選人達成目的(D)以陳情、遊行、宣傳、助選等方式
- 食品包裝之功能不包括 (A) 保護食品品質 (B) 作業方便 (C) 促進販賣銷售 (D) 營養強化。
- 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉 (A) 採肉率低 (B) 含水份低 (C) 含魚皮碎片 (D)彈性差。
- 下列為甲、乙、丙、丁四個國家的政治現況，請問哪個國家為兩黨制的國家? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁