問題詳情
2. 以下敘述,何者為正確?
(A) 聚氯乙烯( P V C) 易於燃燒,並有極佳之抗油性
(B) 低密度聚乙烯( P E) 遇低溫會變脆
(C) 尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
(D) 泡沫塑膠保濕效果差。
(A) 聚氯乙烯( P V C) 易於燃燒,並有極佳之抗油性
(B) 低密度聚乙烯( P E) 遇低溫會變脆
(C) 尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
(D) 泡沫塑膠保濕效果差。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 「紅燒下巴」的下巴是指(A)豬頭(B)猴頭菇(C)魚頭(D)舌頭。
- 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的?(A)補足空氣(B)隔熱(C)降壓(D)降溫。
- 澱粉消化水解後的最終產物為(A)葡萄糖(B)果糖(C)麥芽糖(D)糊精。
- 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。
- 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於 (A)陽光充足處(B)冷藏室(C)陰涼通風處(D)冷凍室 密封保存。
- 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)陶瓷製(B)鋁製(C)塘瓷製(D)不銹鋼 容器。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)商業殺菌(C)殺菌(D)滅菌。
- 魚漿為了立即取用,應暫時放在(A)冷凍庫(B)乾貨庫房(C)冷藏庫(D)保溫箱 中。
- 一旦發生食物中毒(A)不要張揚、以免影響生意(B)提供鮮奶讓患者解毒(C)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關(D)先查明中毒原因再說。
- 身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識? (A)沒有必要瞭解認識(B)那是採購人員的工作(C)廠商的事(D)應經常吸收資訊,多認識食材。
內容推薦
- 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)50%(B)60%(C)70%(D)40% 以上。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)100ppm(B)50ppm(C)200ppm(D)150ppm。
- 蛋黃之水分含量為? (A)30 ~34 % (B)50~55 % (C)35 ~39 % (D)40 ~44 %。
- 愈紅的肉,下列何者含量愈高?(A)鐵(B)鈣(C)鉀(D)磷。
- 稀釋奶油霜飾最適當的原料是? (A) 水(B) 蛋(C) 稀糖漿(D) 沙拉油。
- 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度? (A) 麵粉(B) 糖(C) 蛋黃(D) 油。
- 水果蛋糕配方正常, 但切片時容易碎裂, 其原因為? (A) 麵糊攪拌不勻(B) 烘焙時爐溫太低(C) 麵糊攪拌不足(D) 爐溫太高。
- 下圖中可摺成正六面體者為(A) (B) (C) (D) 。
- 一般認為最不易造成公害的包裝材料是? (A) 紙(B) 聚苯乙烯( P S) (C) 聚氯乙烯( P V C) (D) 聚乙烯(P E) 。
- 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)以乾淨紗布蓋好,以免被污染(B)儘快沖冷水(C)塗抹醬油(D)塗抹麻油。
- 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、豆、蛋、奶類(D)蔬菜及水果類。
- 下列何種油脂, 含有反式脂肪酸? (A) 沙拉油(B) 氫化烤酥油(C) 花生油(D) 棕櫚油。
- 製作麵包有直接法和中種法, 各有其優點和缺點, 下列那一項不是中種法的優點? (A) 產品較柔軟(B) 味道較好(C) 省人力, 省設備(D) 體積較大。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法?(A)生物性(B)自然性(C)物理性(D)化學性。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)橘子(B)香蕉(C)西瓜(D)蘋果。
- 廚師手指受傷最容易引起(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)綠膿菌 感染。
- 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米(A)4000 公克(B)600 公克(C)2000 公克(D)100 公克煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 5)
- 11 . 下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時, 會產生大量的塵埃、屑末等, 對食品是一污染(A) 真空包裝袋(B) 紙箱(C) 腸衣(D) 保鮮( 縮收) 膜。
- 12 . 製作丹麥麵包整形宜在? (A) 在溫度較低的場所(B) 近烤爐邊(C) 與溫度無關, 在那裡整形皆可(D) 一般的工作間。
- 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?(A)冬菇、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬瓜(D)冬瓜、冬筍。
- 13 . 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度( pH 值)會? (A) 有時高、有時低(B) 下降(C) 上升(D) 不變。
- 14 . 烘焙鬆餅( 起酥, p u f f p a s t r y ) , 除了以蒸氣控制表皮外, 應先使用? (A) 小火(B) 大火(C) 上火(D) 下火烤焙。
- 15 . 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A) 沙拉油(B) 奶油(C) 花生油(D) 麻油。
- 30 .切管後修整管端口應使用(A) 切管器(B) 鉸刀(C) 鑽孔器(D) 鉸牙器。
- 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?(A)由於高水活性,而易導致細菌滋生(B)可在高溫下保存(C)一次進貨量不可太多(D)不宜在高溫下保存。