問題詳情
61. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米
(A)4000 公克
(B)600 公克
(C)2000 公克
(D)100 公克煮飯。(設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)
(A)4000 公克
(B)600 公克
(C)2000 公克
(D)100 公克煮飯。(設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)
參考答案
無參考答案
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- 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)以乾淨紗布蓋好，以免被污染(B)儘快沖冷水(C)塗抹醬油(D)塗抹麻油。
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- 14 . 烘焙鬆餅（ 起酥， p u f f p a s t r y ） ， 除了以蒸氣控制表皮外， 應先使用？ (A) 小火(B) 大火(C) 上火(D) 下火烤焙。
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- 關於濕紙巾的敘述，下列何種不正確？(A)由於高水活性，而易導致細菌滋生(B)可在高溫下保存(C)一次進貨量不可太多(D)不宜在高溫下保存。
- 17 . 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？ (A) 中筋粉(B) 高筋粉(C) 低筋粉(D) 太白粉。
- 16 . 麵包配方中正常用糖量如從5 ％ 增加為10 ％ ， 則烤好後的麵包最明顯的不同是？ (A) 表皮顏色變淺(B) 表皮變粗糙(C) 表皮變薄而軟(D) 表皮顏色加深。
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷凍庫(B)室內通風處(C)冷藏庫(D)陰涼處。
- 31 . 通常使用於儀器信號管線之銅管規格為(A)1 /8 " (B)3 /8 " (C)1 /4 " (D)1 /2 " 。
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- 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(A) 細菌(B) 酵母(C) 黴菌(D) 變形蟲。
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- 傳熱最快的用具是以(A)鐵(B)陶器(C)鉛(D)琺瑯質 所製作的器皿。
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- 如圖(六)，直線 L 的方程式為 3x - 4y＝ - 12，且直線 L 分別交 X 軸及 Y 軸於 B、A 兩點，若 C 點在直線 L上，且 = 7，則 C 點的 x 坐標為？(A) 21/
- 24 . 屠宰衛生檢查之目的是(A) 防止人畜共通傳染病(B) 保持肉品之新鮮(C) 維護家畜之安全(D) 判定肉品之優劣。