問題詳情
82. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？
(A)油
(B)膨脹劑
(C)蛋白
(D)水 於麵糊表面。
(A)油
(B)膨脹劑
(C)蛋白
(D)水 於麵糊表面。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.883721
統計：A(3),B(1),C(1),D(38),E(0)
內容推薦
- 某次數學小考考題偏難，班上全部同學成績偏低，老師為避免影響同學學期成績，聲明每人加 10 分，試問加分前與加分後之成績統計資料，下列敘述何者正確？(A) 算術平均數相等 (B) 中位數相等 (
- 已知由一家族組成的六人國外旅遊團要到國外旅行，成員的平均年齡 34 歲，其中五位成員的年齡分別為 20, 25, 35, 45, 66，則第六位成員的年齡為幾歲？(A) 12 (B) 13 (
- 下圖所示，本專用工具之功能為何？ (A)缸頭吊具(B)活塞吊具(C)缸套吊具(D)活塞張開工具
- 奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在製作時？ (A)技術好(B)烤盤油擦太多(C)底火太弱(D)上火太強。
- 次數分配表是統計資料按下列何種標準排列編製的統計表？(A) 數值大小 (B) 時間先後 (C) 地理位置 (D) 出現頻率
- 統計學老師為瞭解班上 50 位同學上課的學習成效，以座號為依據，抽問 3, 13, 23, 33, 43 號同學，此為：(A) 簡單隨機抽樣法 (B) 分層抽樣法 (C) 系統抽樣法 (D)
- 下列何種乳製品必須經過發酵加工處理？(A) 保久乳 (B) 調味乳 (C) 煉乳 (D) 乾酪
- 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？ (A)用抹布擦淨(B)洗淨烤乾(C)洗淨用抹布擦乾(D)洗後自然涼乾。
- 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？ (A)20～22℃(B)23～26℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
- 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？ (A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
內容推薦
- 屏東科技大學所轄的農業推廣委員會，是屬於何種性質的農業推廣工作體系？(A) 行政管理體系 (B) 農民組織經營體系(C) 技術輔導及教育體系 (D) 農企業機構體系
- 漁會之功能，不包括下列那一項？(A) 扮演政府與漁民團體間的橋樑工作 (B) 發佈漁汛資訊與漁業氣象(C) 辦理漁貨共同運銷 (D) 融通漁業資金
- 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？ (A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？ (A)20％(B)50％(C)75％(D)100％。
- 100. 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？ (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
- 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？ (A)防腐(B)流散(C)凝固(D)容易烤焙 的功能。
- 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的？ (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。
- 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？ (A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
- 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。
- 有關收集各種檢體之敘述，下列何者正確？(A) 收集糞便做潛血檢查 ( occult blood ) 前一天，脂肪量限制於 50 至 100 gm(B) 收集尿液酚紅試驗 ( P. S. P. )
- 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？ (A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
- 目前農政單位鼓勵農民成立之產銷班隊，沒有包括下列那一項？(A) 毛豬 (B) 果樹 (C) 花卉 (D) 林木
- 4電腦使用單位中 1G(Giga)之數值為何? (A)1024G(B)1024M(C)1024K(D)1024。
- 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？ (A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤（鋼帶）。
- 病患入院時，護理人員最先執行的護理活動為：(A) 測量身高體重 (B) 環境介紹 (C) 收集檢體 (D) 觀察病患
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？ (A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ，則能達到最佳效果。
- 下列何者為具有法人地位的農民組織？(A) 財團法人中央畜產會 (B) 財團法人動物科技研究所(C) 屏東縣政府農業局 ( 處 ) (D) 中華民國養雞協會
- 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？ (A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
- 1 有關記憶體之敘述，下列何者錯誤？(A)ROM 無法隨意寫入資料(B)SRAM 必須持續反覆充電，否則資料會消失(C)RAM 屬於揮發性記憶體(D)Flash Memory 可使用電壓重新寫入資料
- 有關執行女性病患會陰沖洗的敘述，下列何者正確？(A) 沖洗時，沖洗壺口應朝床頭(B) 病患宜採膝胸臥式，浴毯採菱形披覆法包裹(C) 沖洗順序為近側小陰唇 → 遠側小陰唇 → 近側大陰唇(D) 沖
- 下列何者不屬於農業推廣教育的一環？(A) 縣政府辦理農民颱風受災補助(B) 農委會辦理農漁民第二專長訓練(C) 農改場舉辦農產品生產履歷講習會(D) 屏科大技藝訓練中心辦理豬人工受精訓練班
- 下列有關負回授的敘述，何者有誤？ (A)穩定度提高(B)失真減小(C)頻帶寬度增加(D)電壓增益加大。
- 下列有關農會的運作之敘述，何者正確？(A) 農會總幹事負責執行任務，並向監事會負責(B) 理事會由會員或會員代表選出之理事組成(C) 農會會員直接選舉總幹事(D) 會員代表大會的職掌由理事會決
- 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？ (A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
- 有關執行病患床上沐浴的敘述，下列何者正確？(A) 應用內科無菌技術 (B) 沐浴後以 70 % 酒精按摩皮膚(C) 水溫應高於 46 oC以避免感冒 (D) 清洗肢體時由身體近心端擦向遠端擦拭