問題詳情
59. 飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以飲料吧所訂立的
(A)營業報表
(B)日報表
(C)成本
(D)庫存量 為根據。
(A)營業報表
(B)日報表
(C)成本
(D)庫存量 為根據。
參考答案
答案：D
難度：適中0.633333
統計：A(2),B(2),C(4),D(19),E(0)
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- 檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為(A)4-5 Bar(B)6-7Bar(C)8-9Bar(D)10-11Bar。
- 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單(A)周轉率(B)成本(C)飲料單(D)帳目。
- 吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非(A)沖洗槽(B)光槽(C)消毒槽(D)洗刷槽。
- 加熱完牛奶或是巧克力後，清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)營業結束時一次清洗(B)每打一次後，即刻用濕抹布清潔(C)打完二到三杯時，再清潔以節省人力(D)有結乳垢時再清洗擦拭。
- 通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中，一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日銷售(B)庫存報表(C)酒單(D)結存表 等四大欄。
- 一般營業單位會將飲料單與(A)報廢單(B)帳單(C)葡萄酒單(D)日報表 分開設計。
- 物料的補充是根據倉庫的(A)餐廳周轉率(B)毛利率(C)安全庫存周轉率(D)成本率 而定。
- 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料。
- 一般吧檯告知顧客 Last Order 及最後的點叫，是在最後營業時間前(A)8(B)10(C)12(D)15 分鐘。
- 調製飲料供給顧客飲用時，所產生的開銷是指(A)飲料類毛利(B)庫存報表(C)飲料類材料(D)飲料類成本。
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- 有關個人服裝儀容，下列敘述何者正確？(A)指甲可留長，以方便工作(B)口紅可畫各種奇怪的顏色(C)制服首要整齊、清潔(D)鬍鬚可留長才性格。
- 檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想值應為(A)0.2-0.3Bar(B)0.4-0.5Bar(C)0.6-0.7Bar(D)0.8-2Bar。
- 吧檯打烊時，最後要處理的事務是(A)清洗杯子(B)清洗地板(C)檢查電源(D)垃圾清理。
- 領貨單是依據(A)盤存表(B)報廢單(C)周轉率(D)日報表 來填寫需求數量。
- 咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述以下何者為非(A)阻擋陽光(B)防止氧化(C)預防潮濕(D)只為美觀而已。
- 於餐廳吧檯，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤？(A)應問是否分開買或一起買(B)應問是刷卡、付現或入房客帳(C)檢查帳單是否正確(D)刷卡後不用核對顧客的簽
- 義式咖啡機正在萃取咖啡時(A)不可將萃取手把移開，以免被燙傷(B)發現萃取出的 Crema 不理想時，可以抽出萃取手把(C)壓力不足時，萃取手把可以抽出或移開(D)當咖啡滴漏不出來時
- 吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱(A)萊姆汁(B)蕃茄汁(C)柳橙汁(D)鳳梨汁。
- 飲料成本的設定是根據(A)毛利(B)配方(C)酒庫(D)報表 計算而來。
- 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？(A)更換豆子或每次清潔後皆需調整(B)一週一次即可(C)二週一次即可(D)每月調整一次即可。
- 於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時，下列何者說法錯誤(A)Have a seat there(B)Have a nice evening(C)We hope to seeyou again(D)T
- 清洗義式咖啡機時，以下敘述何者為正確？(A)因為機器有防水保濕設計，可以直接用水沖洗(B)機器中的電子零件機板可能會短路，所以不可以用水直接沖洗(C)機器外表泛黃時，應該用去漬油擦拭
- 吧檯打烊時，果皮應如何處理？(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回收(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟棄。
- 每次領貨，都須填寫(A)結存表(B)庫存表(C)領貨單(D)飲料單 才可以從倉庫提領飲料或酒水。
- 一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是(A)虹吸壺上座(B)吸壺下座(C)新濾布和新調棒(D)酒精燈型式。
- 通常至吧檯喝酒之基本禮儀，下列何者正確(A)為節省花費，可自行攜帶飲料進入吧檯飲用(B)依自己的酒量，適量飲酒(C)可在吧檯吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可(D)可在吧檯大聲划拳、嘻鬧。
- 當義式咖啡機內的水已經加熱至 100℃沸點時，雙邊蒸氣口會排出空氣及水蒸氣，此時鍋爐內會繼續加熱至(A)105℃左右(B)110℃左右(C)120℃左右(D)150℃左右。
- 雪克杯(Shaker)清洗完後，應該如何處理？(A)倒立、濾乾妥善放置，使其陰乾之後再組裝(B)重新組裝後陰乾備用(C)烘乾後再備用(D)放置於陰涼乾燥的地方。
- 調製飲料時若需加入 120cc 之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法？(A)4oz(B)0.12L(C)12cl(D)120ml。
- 義式咖啡機開啟加熱後，將兩邊蒸氣管開關開啟，進入等待加熱階段，此作法主要目的是為了(A)提醒自己咖啡機可以用了(B)純粹是工作習慣動作(C)將咖啡機內水氣排擠出來，增加加熱效率(D)
- “餐飲業”是屬於哪一種行業？(A)製造業(B)服務業(C)慈善事業(D)半製造業。
- 洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽(A)單槽式(B)雙槽式(C)三槽式(D)四槽式。
- 洗清高飛球杯(High Ball)要使用(A)清潔劑和菜瓜布(B)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷(C)長柄刷(D)長柄菜瓜布清洗 並檢查杯子是否有破損。
- 一本好的飲料單目錄，在設計上除了精美印刷之外，還須具備哪些基本要件，下列何者為非(A)銷售成本(B)掌握潮流(C)市場調查分析(D)消費心理。
- 一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時，壓力表正常會上升到(A)綠色區塊(B)紅色區塊(C)咖啡色區塊(D)紫色區塊。