問題詳情
64. 一本好的飲料單目錄，在設計上除了精美印刷之外，還須具備哪些基本要件，下列何者為非
(A)銷售成本
(B)掌握潮流
(C)市場調查分析
(D)消費心理。
(A)銷售成本
(B)掌握潮流
(C)市場調查分析
(D)消費心理。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.740741
統計：A(20),B(4),C(1),D(0),E(0)
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- 洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽(A)單槽式(B)雙槽式(C)三槽式(D)四槽式。
- “餐飲業”是屬於哪一種行業？(A)製造業(B)服務業(C)慈善事業(D)半製造業。
- 義式咖啡機開啟加熱後，將兩邊蒸氣管開關開啟，進入等待加熱階段，此作法主要目的是為了(A)提醒自己咖啡機可以用了(B)純粹是工作習慣動作(C)將咖啡機內水氣排擠出來，增加加熱效率(D)
- 調製飲料時若需加入 120cc 之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法？(A)4oz(B)0.12L(C)12cl(D)120ml。
- 雪克杯(Shaker)清洗完後，應該如何處理？(A)倒立、濾乾妥善放置，使其陰乾之後再組裝(B)重新組裝後陰乾備用(C)烘乾後再備用(D)放置於陰涼乾燥的地方。
- 當義式咖啡機內的水已經加熱至 100℃沸點時，雙邊蒸氣口會排出空氣及水蒸氣，此時鍋爐內會繼續加熱至(A)105℃左右(B)110℃左右(C)120℃左右(D)150℃左右。
- 通常至吧檯喝酒之基本禮儀，下列何者正確(A)為節省花費，可自行攜帶飲料進入吧檯飲用(B)依自己的酒量，適量飲酒(C)可在吧檯吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可(D)可在吧檯大聲划拳、嘻鬧。
- 一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是(A)虹吸壺上座(B)吸壺下座(C)新濾布和新調棒(D)酒精燈型式。
- 每次領貨，都須填寫(A)結存表(B)庫存表(C)領貨單(D)飲料單 才可以從倉庫提領飲料或酒水。
- 吧檯打烊時，果皮應如何處理？(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回收(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟棄。
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- 下列何者不是健全的服務心態？(A)工作有榮譽感(B)隨時有熱忱及愉快的心(C)工作藝術化(D)以金錢目標為唯一激勵。
- 清洗杯子時，下列何者錯誤(A)最好分類清洗(B)清洗完畢後應自然晾乾(C)用口布加以擦拭(D)用刷子先行刷洗。
- 1 地政事務所為辦理測量設備更新，乃公開招標採購光學及雷射測量設備一批，並依決標結果與廠商締結買賣契約。請問對此種行為法律性質之敘述，下列何者最為正確？(A) 此為國庫行政之一種，乃行政輔助行為 (B
- 每杯義式咖啡萃取量為 45cc 時，最適當的咖啡粉量為多少公克？(A)6-9(B)10-14(C)15-19(D)20-25。
- 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員正確處理態度是(A)裝作沒事(B)馬上逃離現場，當做不知道(C)主動通知維修單位及該單位主管(D)停止工作。
- 打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理(A)馬上拔掉(B)明天處理(C)視情況而定(D)不用拔掉。
- 如果你要請外國客人簽字應如何講才正確？(A)May I have your signature？(B)Here is your change？(C)What is your name？(D)Ma
- 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(A)代人打卡(B)對同仁斥吼(C)有蒜味(D)微笑待客。
- 罐頭食品開啟後未用完時(A)發現罐內壁有脫錫、脫漆及變黑現象，仍然可以安心使用(B)應倒入玻璃瓶中以免有馬口鐵味道(C)倒入塑膠袋中封口備用(D)封上保鮮膜放入冰箱即可。
- 如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為(A)First Name(B)Family Name(C)Black Letter(D)Sign Please。
- 國際通用語言是飲務員必備的條件，現今是那一種語言為主(A)英文(B)西班牙文(C)法文(D)日文。
- 有關於吧檯之服務，下列敘述何者錯誤？(A)顧客光臨，要面帶微笑並向顧客問好(B)顧客起身離去，注意是否遺失物品(C)離打烊時間還有十分鐘，可以將吧檯現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒顧客該走了
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- 團結合作，真誠服務，熱愛工作，這是服務人員何種基本認知？(A)忠孝(B)道德(C)仁愛(D)技術。
- 吧檯飲務員的工作表現，讓顧客最無法忍受的是什麼(A)酒量太少(B)調錯雞尾酒(C)服務態度不好(D)個人衛生不好。
- 吧檯的滅火設備若有缺失導致火災，最大受害者是(A)老闆與股東(B)顧客與員工(C)設計師與水電工(D)建築師與酒商。
- 吧檯的飲務員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調(A)人際關係(B)業務規範(C)企業規範(D)廉潔和誠實。
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- 為了養成個人飲食衛生，飲務員應有隨時(A)洗手(B)照鏡子(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水 的習慣。
- 飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務(A)客人講話太大聲(B)客人已有醉意(C)客人年齡太高(D)客人尚未結帳。
- 清理調飲場所整理調飲工具，對飲務工作人員而言是(A)不必浪費這種時間，以免影響調理飲料之工作(B)不一定要做的工作(C)可交雜工全權完成(D)必要的工作。
- 對職位從屬關係之尊重是(A)工作契約(B)法令(C)職業倫理(D)專業技能 的一環。
- 服務人員工作時，如有親友來消費時，下列行為何者正確？(A)儘量讓他們坐在不醒目的位置，以便抽空與他們聊天，或是偷偷的贈送飲食物品(B)一視同仁，提供正確標準的服務為主，但是仍可適當的時刻與之寒
- 飲務員對裝飾物之補充，應如何處理？(A)不一定檢查(B)應每天檢查(C)不必要檢查(D)聽上級指示處理。
- 餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔(A)不可以吃(B)可以吃(C)不可以吃太多(D)視個人喜好而吃。