問題詳情
63. 下列何種食物切開後會產生褐變？
(A)釋迦
(B)楊桃
(C)鳳梨
(D)木瓜。
(A)釋迦
(B)楊桃
(C)鳳梨
(D)木瓜。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？(A)60℃以上(B)50℃以上(C)30℃以上(D)40℃以上。
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)多粗食少精製(C)三餐應以國產白米為主食(D)多葷少素。
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)未違反法令(B)貪污治罪條例(C)公職人員利益衝突迴避法(D)刑法。
- 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)用過的衛生紙(B)紙袋(C)雜誌(D)報紙。
- 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B12(D)維生素 B6。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備，隨時供應(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)菜單多樣，少量製備。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區(B)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(C)廢棄物之置放場所偶有異味或有
- 白糖是只能提供我們(A)蛋白質(B)礦物質(C)熱能(D)維生素 的食物。
- 一公斤約等於(A)二台斤(B)一台斤十台兩半(C)一台斤(D)一台斤半。
- 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(A)7(B)4(C)6(D)9 大卡。
內容推薦
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)滅菌(B)消毒(C)商業滅菌(D)巴斯德殺菌。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
- 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)經常除霜以確保冷藏力(B)每天需清洗一次(C)減少開門次數與時間(D)遠離熱源。
- 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為(A)保持市場價格穩定(B)此種說法根本不正確(C)斷絕細菌滋生所需要的時間(D)避免口感變差。
- 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較軟(B)相同(C)較鬆散(D)較硬。
- 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(B)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔
- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)應標明其購買日期及價格(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
- 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(A)木頭材質(B)塑膠材質(C)水泥(D)不鏽鋼。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陽光充足處(B)冰箱冷藏庫(C)陰涼通風處(D)冰箱冷凍庫。
- 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了(C)重新
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)黑棗(C)燕麥(D)白飯。
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝密封是要防止臭味飄出(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝深、寬、大以利排水(D)水溝蓋上可放置工作檯腳。
- 個人衛生是(A)個人完整的教育訓練(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人一星期內的洗澡次數(D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。
- 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
- 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤 的菜上。
- 有關碳酸氫鈉，下列敘述何者錯誤？(A)亦稱小蘇打(B)是一種酸性鹽(C)其化學分子式為 NaHCO3(D)是一種化學膨大劑。
- 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)棉花球(B)耳塞(C)碎布球(D)耳罩。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)依標示冷藏或冷凍貯藏(D)既然是
- 烘焙食品超過保存期限應？(A)減價出售(B)回收再利用(C)丟棄(D)贈送客戶才正確。
- 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)糖油不需打發即可與粉拌勻(B)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(C)分次攪拌(D)一次攪拌完成 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)白紙打濕置於空盤處(B)空盤處墊錫箔紙(C)報紙打濕置於空盤處(D)將多餘麵糊倒掉不用。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(C)將水和油脂打發後，再
- 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)詐欺罪(D)貪污罪。
- 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。