問題詳情
52. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(A)7
(B)4
(C)6
(D)9 大卡。
(A)7
(B)4
(C)6
(D)9 大卡。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(A)可保持食物風味(B)有較強的殺菌力(C)有較差的殺菌力(D)可保持食物組織。
- 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)甲烷(CH4)(B)氧化亞氮(N2O )(C)二氧化碳(CO2)(D)六氟化硫(SF6) 當量表示。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)0℃(B)－18℃(C)4℃(D)－5℃ 以下。
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用範圍及使用量均有限制(B)使用範圍無限制(C)使用量並無限制(D)使用範圍及使用量均無限制。
- 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？(A)夏月半尖峰時段(B)非夏月半尖峰時段(C)離峰時段(D)尖峰時段。
- 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？(A)速食品(B)醃製、燻製的食品(C)罐頭食品(D)生鮮食品。
- 彥江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度(A)只要做好人脈關係，這樣以後就好辦事(B)上班、下班，管好自己便可(C)努力做好自己職掌的業務，樂於工作，與同事之間有良好的互動，相
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(C)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處
- 下列何種食物不屬堅果類？(A)腰果(B)核桃(C)杏仁(D)黃豆。
- 所謂原材料，係指(A)原料及食材(B)原料及包裝材料(C)乾貨及生鮮食品(D)主原料、副原料及食品添加物。
內容推薦
- 白糖是只能提供我們(A)蛋白質(B)礦物質(C)熱能(D)維生素 的食物。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區(B)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(C)廢棄物之置放場所偶有異味或有
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備，隨時供應(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)菜單多樣，少量製備。
- 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B12(D)維生素 B6。
- 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)用過的衛生紙(B)紙袋(C)雜誌(D)報紙。
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)未違反法令(B)貪污治罪條例(C)公職人員利益衝突迴避法(D)刑法。
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)多粗食少精製(C)三餐應以國產白米為主食(D)多葷少素。
- 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？(A)60℃以上(B)50℃以上(C)30℃以上(D)40℃以上。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABC(B)ACD(C)BCD(D)ABCD。
- 下列何種食物切開後會產生褐變？(A)釋迦(B)楊桃(C)鳳梨(D)木瓜。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)上面可放置東西(D)避免引來病媒。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)滅菌(B)消毒(C)商業滅菌(D)巴斯德殺菌。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
- 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)經常除霜以確保冷藏力(B)每天需清洗一次(C)減少開門次數與時間(D)遠離熱源。
- 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為(A)保持市場價格穩定(B)此種說法根本不正確(C)斷絕細菌滋生所需要的時間(D)避免口感變差。
- 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較軟(B)相同(C)較鬆散(D)較硬。
- 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(B)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔
- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)應標明其購買日期及價格(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
- 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
- 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(A)木頭材質(B)塑膠材質(C)水泥(D)不鏽鋼。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陽光充足處(B)冰箱冷藏庫(C)陰涼通風處(D)冰箱冷凍庫。
- 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了(C)重新
- 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)黑棗(C)燕麥(D)白飯。
- 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝密封是要防止臭味飄出(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝深、寬、大以利排水(D)水溝蓋上可放置工作檯腳。
- 個人衛生是(A)個人完整的教育訓練(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人一星期內的洗澡次數(D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。