問題詳情
43. 菜肉包餡內有蔬菜時,可加入適量何種原料,以加快其水分排出,以方便操作
(A)糖
(B)油
(C)鹽
(D)醋。
(A)糖
(B)油
(C)鹽
(D)醋。
參考答案
無參考答案
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