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• 有關碗粿的品質要求，下列何者較正確？(A)內部質地孔隙多(B)內部質地堅硬(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
• 下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟？(A)筷子插入會倒下(B)以筷子插試，會黏筷子(C)以筷子插試，不黏筷子(D)表面起泡沫。
• 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鈣(C)氯化鈉(D)氯化鉀。
• 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)顏色較紅(C)產品容易變硬(D)原料較便宜。
• 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
• 冰米漿採用 PE 袋裝即指？(A)聚乙烯乙酯袋(B)聚丙烯袋(C)聚苯乙烯袋(D)聚乙烯袋。
• 下列何者非煮飯的必須步驟？(A)浸米(B)冷藏(C)加熱(D)加水。
• 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
• 製作芝麻球須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
• 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)殺菌處理(D)添加色素。

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• 米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？(A)鼠麴粿(B)米粉絲(C)蘿蔔糕(D)肉粽。
• 一般精白米之碾米率為多少？(A)100%(B)82-87%(C)70%以下(D)80%以下。
• 下列何者非食品添加物(A)烤酥油(B)抗氧化劑(C)漂白劑(D)甘油。
• 鹼粽所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確？(A)須正確控制鹼量與浸漬時間(B)會影響成品風味(C)任何鹼類均可使用(D)會影響成品顏色。
• 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A)胚芽米的纖維素含量比白米高(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米含維生素 B ，是預防腳氣病的
• 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)黃豆粉(B)在來米粉(C)太白粉(D)蓬萊米粉。
• 碗粿之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)體積大小(B)口感(C)色澤(D)質地。
• 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未投保健康保險之勞工(B)失業勞工(C)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(D)未參加團體保險之勞工。
• 米食製品貯存得當時，下列何種敘述不正確？(A)販賣期間可以延長(B)不會有病原菌生長(C)不會有不良風味(D)貯存愈久品質愈佳。
• 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟？(A)湯圓(B)碗粿(C)油炸米花糖(D)鳳片糕。
• 有關紅龜粿的品質要求，下列何者較正確？(A)大小均一(B)黏牙的口感(C)餡要外露(D)顏色愈紅愈好。
• 何種粽子內容量不能太滿，煮後才不會漲裂？(A)豆沙粽(B)粿粽(C)鹼粽(D)台式肉粽。
• 受雇人於非職務上所完成之發明、新型或設計，下列針對其專利申請權及專利權歸屬之敘述，何者正確？(A)如果雙方事前訂定契約，由受雇人表示願意放棄享受其發明、新型或設計之權益，則專利申請權及專利權歸
• 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬熟粉類及一般漿糰(D)均屬一般漿糰。
• 製作米粉絲時不會用到下列何種設備？(A)蒸爐(B)壓片(輪粿)機(C)擠絲機(D)封罐機。
• 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？(A)鳳片糕(B)米花糖(C)八寶粥罐頭(D)菜包粿。
• 年糕蒸盤內最理想的墊紙是？(A)保鮮膜(B)塑膠製品(C)銅版紙(D)玻璃紙。
• 下列何者為膨發類米食？(A)芝麻球(B)米花糖(C)糕仔崙(D)米粉絲。
• 清洗米食器具及機具的正確方法為？(A)用水沖(B)擦拭(C)用清潔劑清洗後，以水沖洗並乾燥之(D)用清潔劑清洗。
• 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據？(A)外觀(B)質地(C)製成率(D)價格。
• 米食製品之食品添加物，何者合乎使用規定？(A)試藥級(B)食品級(C)飼料級(D)工業級。
• 自然乾燥法的最大缺點是？(A)操作費用較高(B)品質較差(C)所需乾燥時時間較長(D)易受到天候的影響。
• 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 為了延長米食製品貯存期限，下列對策何者無效？(A)選擇米的品種(B)添加合法防腐劑(C)改變包裝大小(D)注重包裝材質。
• 身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？(A)若客戶不瞭解，就盡量減少成本支出，抬高報價(B)遇到維修問題，盡量拖過保固期(C)隨著個人心情來提供服務的內容及品質(D)主動告知可能碰