問題詳情
62. 供作食品包裝材料，首先應注重
(A)方便
(B)價廉
(C)安全衛生
(D)實用。
(A)方便
(B)價廉
(C)安全衛生
(D)實用。
參考答案
無參考答案
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- 關於藻類素乾品中乾海帶其原料為(A)裙帶菜(B)龍鬚菜(C)昆布(D)海苔。
- 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)成型機(B)離心脫水機(C)擂潰機(D)揉絲機。
- 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)馬達老舊(B)網帶左右鬆緊度不同(C)電源接錯(D)網帶太長。
- 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適 用？(A)可以適用並加重其刑(B)無法適用(C)可以適用，但若屬未遂犯則不罰(D)能否適用需視該國家或
- 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)稀有(B)昂貴(C)便宜(D)新鮮 的原料。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)澱粉。
- 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)鎘(B)砷(C)汞(D)鉛。
- 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴棉質手套絕緣(D)穿戴絕緣防護具。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鯛魚(D)吳郭魚。
- 水產原料之保藏一般採用(A)乾燥(B)冷凍冷藏(C)濃縮(D)加熱保存 方法。
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- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)各種洗潔劑的性質(C)使用者口碑(D)廠牌名氣的大小。
- 製作魚丸時，影響成品結構最主要因素為(A)擂潰溫度(B)澱粉品質(C)環境濕度(D)副原料添加。
- 冷凍水產品之保存溫度(A)25℃以上(B)-2℃～5℃(C)-18℃以下(D)10℃～15℃。
- 水產加工原料在處理前應(A)適當冷卻(B)先加熱殺菌(C)添加防腐劑(D)無需管理。
- 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)打結機(B)擂潰機(C)離心脫水機(D)紅外線乾燥機。
- 已超過保存期限之產品，應(A)重新包裝(B)更改保存期限(C)不理會繼續販賣(D)回收銷毀。
- 貝柱乾製品製程中，乾燥前須(A)10%(B)22%(C)56%(D)3% 濃度的鹽水煮熟，待貝殼開啟後取下貝柱。
- 水產燻製品最好選用(A)冷藏後(B)新鮮狀態(C)鹽藏後(D)乾燥後 的原料。
- 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？(A)服務叉、服務匙(B)筷子、湯匙(C)服務巾(D)咖啡壺。
- 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？(A)日曬法(B)煮乾法(C)熱風乾燥法(D)真空乾燥法。
- 下列何者為非再生能源？(A)太陽能(B)地熱能(C)焦媒(D)水力能。
- 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？(A)10 日(B)5 日(C)7 日(D)6 日。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)可同時進出(B)爭先恐後無妨(C)外面的人先進去，裡面的人才出來(D)裡面的人先出，外面的人再進入。
- 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？(A)蓮霧(B)櫻桃(C)萊姆(D)紅心橄欖。
- 下列何類水產加工品之組合有誤？(A)煮乾品—鰛魚乾(B)鹽製品—乾蝦(C)乾製品—柴魚(D)素乾品—魷魚乾。
- 做為原料而言，下列何種魚類其數量可估計且成本較穩定(A)旗魚(B)烏魚(C)吳郭魚(D)鯧魚。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)螢光燈管(D)白熾燈泡。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明POPs 具有下列何種特性？(A)生物累積性(B)持久性(C)高毒性(D)半揮發性。
- 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？(A)冷凍(B)冷藏(C)將食物煮熟(D)生食。
- 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免食品遭人偷竊(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免使用與其他店家相同之設備。
- 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以毛巾擦乾(C)立即放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
- 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)均質機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)切肉機。
- 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)烤爐(B)封口機(C)揉絲機(D)採肉機。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鐵(B)鉀(C)鈉(D)鈣。
- 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)5(B)15(C)10(D)20。