問題詳情
42. 以衛生安全之觀點言,蒸籠布材質應使用?
(A)棉布
(B)聚氯乙烯(PVC)
(C)聚丙烯(PP)材質
(D)聚乙烯(PE)材質。
(A)棉布
(B)聚氯乙烯(PVC)
(C)聚丙烯(PP)材質
(D)聚乙烯(PE)材質。
參考答案
無參考答案
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- 傳統蒸籠於蒸年糕時不必用?(A)蒸籠布(B)透氣筒(C)集氣墊板(D)玻璃紙。
- 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱? (A)香料(B)膨脹劑(C)乳化劑(D)抗氧化劑。
- 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?(A)生米磨粉後直接焙炒(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)以生米直接焙炒磨粉。
- 下列何種米食製品要經壓模成型之手續?(A)蘿蔔糕(B)豬油糕(C)年糕(D)芋頭糕。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)無正當理由曠工一日(B)生產線減縮(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)遷廠。
- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可?(A)添加乳化劑(B)添加色素(C)殺菌處理(D)添加防腐劑。
- 白米浸泡水的吸水量,不易受到何種因素的影響?(A)米品種(B)浸泡水溫度(C)容器大小(D)新米或舊米。
- 為了控制米漿的粗細,用機械磨漿時不必調整?(A)米與水的比例(B)進料速度(C)電壓(D)磨石的間隙。
- 米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?(A)色澤(B)口味(C)香味(D)防腐效果。
- 米食製品變硬老化,以何種貯存溫度下最快發生?(A)60℃~ 70℃(B)2~4℃(C)0℃以下(D)80℃~100℃。
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- 磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?(A)一面運轉一面檢修(B)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌(C)繼續使用至不能運轉再檢修(D)停機檢修。
- 與白米飯比較,其糙米飯較?(A)乾硬(B)黏(C)濕軟(D)偏白。
- 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)台式肉粽的麻竹葉(B)廣東裹蒸粽的荷葉(C)野薑花粽的月桃葉(D)鹼粽的麻竹葉。
- 下列何者非煮飯的必須步驟?(A)冷藏(B)加熱(C)浸米(D)加水。
- 下列何者不可當做黏稠劑?(A)阿拉伯膠(B)發粉(C)澱粉(D)羧甲基纖維素(CMC)。
- 下列何者是元宵與湯圓的差異?(A)米穀粉的種類(B)包餡方式(C)加熱方式(D)餡料。
- 食用大豆油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 下列何者不會影響水磨米漿的品質?(A)磨米漿的速度(B)磨米漿的加水量(C)磨米漿的設備(D)磨米漿時的室溫。
- 速食麵每包材料費 4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(A)25%(B)28%(C)26%(D)27%。
- 下列有關用電觀念何者不正確?(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)機器上裝置漏電斷路開關(D)經常檢查老舊電路設備。
- 油飯販售時用何種包裝材料最佳?(A)保麗龍(B)紙盒(C)鋁箔盒(D)塑膠袋。
- 有關筒仔米糕的品質要求,下列何者較正確?(A)表面凹陷(B)有焦味(C)質地堅硬(D)米粒熟透。
- 下列何者為直接損失?(A)醫藥治療費用(B)工具及設備的損失(C)工作產品停頓的損失(D)生產停頓的損失。
- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)高級(B)美觀(C)衛生(D)價廉。
- 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)冷凍庫溫度跳動(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)自由水產生冰晶(D)芝麻餡的油脂滲出。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品?(A)米漿型(B)一般漿糰(C)熟粉類(D)米粒類。
- 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂 (A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 「 」符號,表示所採用之投影法為(A)第一角法(B)第四角法(C)第三角法(D)第二角法。
- 油炸米花糖時, 所使用的米原料是?(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生在來米(D)生蓬萊米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生?(A)米花糖(B)芋頭糕(C)碗粿(D)蘿蔔糕。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米?(A)均用秈米(B)分別用 米與糯米(C)分別用秈米與糯米(D)均用米。
- 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用? (A)蛋黃(B)鹽(C)醬油(D)蒜頭。
- 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為?(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E。
- 調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?(A)脫水機(B)攪拌機(C)磨漿機(D)攪拌二重鍋。
- 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是?(A)0~5℃(B)70~80℃(C)20~30℃(D)50~60℃。