問題詳情
37. 安全的維護是
(A)安全人員的責任
(B)經理人員的責任
(C)廚工的責任
(D)全體工作人員的責任。
(A)安全人員的責任
(B)經理人員的責任
(C)廚工的責任
(D)全體工作人員的責任。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 燴的食物最適合使用的容器為(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
- 量匙間的相互關係，何者不正確？(A)1 大匙為 15 毫升(B)1 小匙為 5 毫升(C)1 小匙相當於 1/3 大匙(D)1 大匙相當於5 小匙。
- 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時間。
- （ ）根據板塊構造學說，造成板塊移動的力量來自下列何者？ (A)海水潮汐的作用 (B)大陸漂移的推力 (C)軟流圈的熱對流作用 (D)地球冷卻收縮的力量。
- 殺蟲劑應放置於(A)廚房內置物架(B)廚房角落(C)廁所(D)廚房外專櫃。
- 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(A)中性(B)酸性(C)鹼性(D)鹹性。
- 四、題組 20% (每題2分) 這時正是臘月天，北斗星斜倚在紫微垣的西邊，長的是杓，在上面；方的是魁，在下面；老殘心想：「歲月如流，眼見斗杓又快要指向東方了，人又要增添一歲了。一年一年這樣瞎混下去，將
- （ ）下列何種波最適合用於地球內部較深處的探測？ (A)聲波 (B)地震波 (C)電磁波 (D)光波。
- 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A)節省能源(B)美觀(C)增加亮度(D)防止爆裂造成食物汙染。
內容推薦
- 廚房設施，下列何者為非？(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定 之爐具。
- 廚房滅火器放置位置是(A)主廚(B)副主廚(C)全體廚師(D)老闆 應有的認知。
- 【題組】由本文可看出老殘： (A)嘆馬齒徒長，前途茫茫 (B)憂青春將逝，當及時行樂 (C)憂國憂民，暗促自己起而救國 (D)自我期許，勿再尸位素餐
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？(A)以火柴點火(B)塗抹肥皂水(C)以鼻子嗅察(D)以點火槍點火。
- 下列文句「 」中的字詞，何者意思前後相同？ (A)夾岸之樹，「負」勢競上 / 今彼以性命托我，我何忍「負」之 (B)廷尉，天下之「平」也 / 命童子取土「平」之 (C)父來室中，「顧」而笑曰 /
- ※右圖為月球相對於地球和太陽位置的關係圖，試依圖回答37~40題：【題組】當月球運行至哪個位置時，地球上所見之月相為西明東暗？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)椅子(C)桶子(D)安全梯。
- 用那樣蠻不講理的姿態 / 翹向南部明媚的青空 / 一口又一口，肆無忌憚 對著原是純潔的風景 / 像一個流氓對著女童 / 噴吐你肚子裡不堪的髒話 你破壞朝霞和晚雲的名譽 / 把太陽擋在毛玻璃的外邊
- 【題組】「斗杓東指」的季節，與下列何者所描述的季節相同? (A)淨掃黃金階，飛霜皎如雪 (B)隨風柳絮輕，映日杏花明 (C)鏡湖三百里，菡萏發荷花 (D)山樹落梅花，飛落野人家
- 以下詩句所表達的心情，何者說明正確？ (A)勸君更進一杯酒，西出陽關無故人──閒適情懷(B)行到水窮處，坐看雲起時──思鄉情懷 (C)孤帆遠影碧山盡，唯見長江天際流──離愁情懷(D)獨在異鄉為異
- 砧板材質以(A)塑膠(B)硬木(C)軟木(D)不銹鋼 為宜。
- 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以(A)木棍(B)筷子(C)炒杓(D)湯匙 推入。
- 【題組】本詩的主題在控訴什麼? (A)空氣汙染 (B)噪音汙染 (C)交通壅塞 (D)治安敗壞
- 被燙傷時的立即處理法是(A)以油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以醬油塗抹(D)沖冷水。
- 「看到段考成績後，我的心情跌落谷底」，句中運用了「跌落谷底」表現心情的沉重，屬於「化抽象為具體」的轉化修辭法。下列何者也使用相同的修辭技巧? (A)這民族的海岸線像一支弓，那長城像五千年來待射的
- 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)溼毛巾(C)竹笓(D)檯布。
- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)不銹鋼(B)塑鋼(C)水泥(D)生鐵。
- 地震發生時，廚房工作人員應(A)立刻搭電梯逃離(B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出(C)原地等候地震完畢(D)逃至頂樓等候救援。
- 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)馬上加入熱水(D)先關火把蓋子打開等待冷卻。
- 當與山脈走向垂直的氣流，受高山阻擋被迫抬升高度，空氣中的水氣在迎風面上空冷卻(每上升100公尺，氣溫約下降攝氏0.65度)，凝結成雲後降雨，待氣流翻過山嶺，在背風面下降時已無水分，只剩下乾燥的空氣，又
- 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)8℃以上(C)15℃以上(D)常溫中。
- 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止老鼠進入(C)防止水溝堵塞(D)使排水順暢。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)180(B)100(C)150(D)200 米燭光以上。
- 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)水果刀(D)武士刀。