問題詳情
46. 砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落
(A)菜瓜布
(B)溼毛巾
(C)竹笓
(D)檯布。
(A)菜瓜布
(B)溼毛巾
(C)竹笓
(D)檯布。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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