問題詳情
107.當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
(A)直接換新骨盤
(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人
(D)不用換 。
(A)直接換新骨盤
(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人
(D)不用換 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 10一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方? (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
- 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
- 10一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
- 10若客人遺留東西在餐廳內,你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯,登記處理(D)不管他 。
- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物? (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
- ( )下列有關於各情況與血管的配對,何者有誤?(A)血管曲張---靜脈 (B)量血壓---動脈 (C)瘀血黑青---微血管破裂 (D)打點滴輸血---動脈
- 選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整,並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
- ( )下列有關肺循環與體循環的敘述,何者錯誤? (A)肺循環主要是心臟與肺部間的血液循環 (B)肺循環與體循環是同時進行的 (C)兩循環過程在心臟交會 (D)血液循環的動力來自於動脈的搏動。
- ( )下列有關淋巴循環的敘述,何者錯誤?(A)組織液滲入淋巴管後就稱為淋巴 (B)人體的淋巴可由淋巴管送回微血管中重新進入血液循環 (C)血漿可能會從微血管滲到組織細胞間成為組織液 (D)淋巴
內容推薦
- 下列何者是西餐食用生蠔時,使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
- 10中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上方 。
- 在氣體或液體流路系統中,可將氣體或液體加壓產生壓力的是(A)pump(B)switch(C)sensor(D)valve。
- 1在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟 (B)口布 (C)骨盤 (D)展示盤 。
- 1「滿漢全席」興起於 朝的一種大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
- 1正式包廂中餐圓桌,一桌有幾個公杯 (A) 四個 (B) 六個 (C)八個 (D)十二個 。
- 1洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
- 下列何者是餐後冷飲所配用的餐具 (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。
- 下列何者非餐巾的別稱? (A)席巾 (B)桌巾 (C)茶巾 (D)口布 。
- 1餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀 (B)餐叉 (C)餐巾 (D)餐匙 。
- 1口布的功能或使用時機,何者不正確? (A)係防止食物掉落衣物 (B)可以口布一角輕擦嘴角 (C)可用於擦手 (D)可用於擦拭餐具 。
- 1擺設餐刀時,刀刃應朝 (A)上 (B)下 (C)左 (D)右 。
- 下列何種為未經發酵的茶 (A) 綠茶 (B) 紅茶 (C) 烏龍茶 (D) 香片 。
- 1餐飲業是一種 (A)製造業 (B)服務業 (C)農漁業 (D)交通業 。
- 下列何種為經過重發酵的茶? (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)香片 。
- 1小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C?(A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用。
- 1對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
- 1身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?(A)應經常吸收資訊,多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D) 沒有必要瞭解認識 。
- 1廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是 (A)烹調技巧 (B)衛生習慣 (C)溝通能力 (D)儀態表現 。
- 1有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?(A)洗淨消毒後,應以平放式存放 (B)宜分4種並標示用途 (C)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
- 【題組】在國際市場更加自由化趨勢下,調整產業結構、提升產品品質、創造自有品牌,並與他國保持良好的關係,才能使我國在國際社會上保有一席之地,下列何者「並非」目前臺灣的產業趨勢 ?(A)輕工業轉型
- 1經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者?(A)拌 (B)炒 (C)煮 (D)蒸 。
- 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌 。
- 2 與人類乳突瘤病毒(human papilloma virus, HPV)無關的為下列何者?(A)尖狀濕疣(condyloma acuminatum)(B)局部上皮增生(focal epitheli
- 3 下列何者不是單純疱疹病毒感染之上皮特徵?(A)上皮細胞氣球樣變性(ballooning degeneration)(B)棘皮層鬆解性細胞(acantholytic cells)(C)多核巨細胞(m