問題詳情
110.正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯
(A) 四個
(B) 六個
(C)八個
(D)十二個 。
(A) 四個
(B) 六個
(C)八個
(D)十二個 。
參考答案
無參考答案
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- 1在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟 (B)口布 (C)骨盤 (D)展示盤 。
- 在氣體或液體流路系統中，可將氣體或液體加壓產生壓力的是(A)pump(B)switch(C)sensor(D)valve。
- 10中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上方 。
- 下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
- 10關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先 攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)
- 10當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
- 10西式餐飲服務，下列那些餐點係由客人左側供應？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D) 水果 。
- 10一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
- 10一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
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- 下列何者是餐後冷飲所配用的餐具 (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。
- 下列何者非餐巾的別稱？ (A)席巾 (B)桌巾 (C)茶巾 (D)口布 。
- 1餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀 (B)餐叉 (C)餐巾 (D)餐匙 。
- 1口布的功能或使用時機，何者不正確？ (A)係防止食物掉落衣物 (B)可以口布一角輕擦嘴角 (C)可用於擦手 (D)可用於擦拭餐具 。
- 1擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上 (B)下 (C)左 (D)右 。
- 下列何種為未經發酵的茶 (A) 綠茶 (B) 紅茶 (C) 烏龍茶 (D) 香片 。
- 1餐飲業是一種 (A)製造業 (B)服務業 (C)農漁業 (D)交通業 。
- 下列何種為經過重發酵的茶？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)香片 。
- 1小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素C？(A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用。
- 1對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
- 1身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D) 沒有必要瞭解認識 。
- 1廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (A)烹調技巧 (B)衛生習慣 (C)溝通能力 (D)儀態表現 。
- 1有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以平放式存放 (B)宜分4種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
- 【題組】在國際市場更加自由化趨勢下，調整產業結構、提升產品品質、創造自有品牌，並與他國保持良好的關係，才能使我國在國際社會上保有一席之地，下列何者「並非」目前臺灣的產業趨勢 ?(A)輕工業轉型
- 1經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌 (B)炒 (C)煮 (D)蒸 。
- 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌 。
- 2 與人類乳突瘤病毒（human papilloma virus, HPV）無關的為下列何者？(A)尖狀濕疣（condyloma acuminatum）(B)局部上皮增生（focal epitheli
- 3 下列何者不是單純疱疹病毒感染之上皮特徵？(A)上皮細胞氣球樣變性（ballooning degeneration）(B)棘皮層鬆解性細胞（acantholytic cells）(C)多核巨細胞（m
- 1一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。
- 電腦繪圖軟體 AutoCAD 中，欲將舊圖儲存時，應用下列何種指令？(A)儲存檔案(Save)(B)開啟檔案(OPEN)(C)開新檔案(NEW)(D)另存具名(Save As)。
- 1提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)蔬菜及水果類 (C)五穀類 (D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。
- 1假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
- 1煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3 。
- 4 黏膜神經瘤（mucosal neuroma）出現在那一型式之多發性內分泌腺瘤症候群（multiple endocrine neoplasiasyndrome, MEN syndrome）？(A)M
- 1蛋置放於冰箱中應 (A)橫放 (B)鈍端朝上 (C)鈍端朝下 (D)尖端朝上 。