問題詳情
121.餐飲業是一種
(A)製造業
(B)服務業
(C)農漁業
(D)交通業 。
(A)製造業
(B)服務業
(C)農漁業
(D)交通業 。
參考答案
無參考答案
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- 1洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
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- 在氣體或液體流路系統中，可將氣體或液體加壓產生壓力的是(A)pump(B)switch(C)sensor(D)valve。
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- 1小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素C？(A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用。
- 1對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
- 1身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D) 沒有必要瞭解認識 。
- 1廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (A)烹調技巧 (B)衛生習慣 (C)溝通能力 (D)儀態表現 。
- 1有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以平放式存放 (B)宜分4種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
- 【題組】在國際市場更加自由化趨勢下，調整產業結構、提升產品品質、創造自有品牌，並與他國保持良好的關係，才能使我國在國際社會上保有一席之地，下列何者「並非」目前臺灣的產業趨勢 ?(A)輕工業轉型
- 1經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌 (B)炒 (C)煮 (D)蒸 。
- 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌 。
- 2 與人類乳突瘤病毒（human papilloma virus, HPV）無關的為下列何者？(A)尖狀濕疣（condyloma acuminatum）(B)局部上皮增生（focal epitheli
- 3 下列何者不是單純疱疹病毒感染之上皮特徵？(A)上皮細胞氣球樣變性（ballooning degeneration）(B)棘皮層鬆解性細胞（acantholytic cells）(C)多核巨細胞（m
- 1一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。
- 電腦繪圖軟體 AutoCAD 中，欲將舊圖儲存時，應用下列何種指令？(A)儲存檔案(Save)(B)開啟檔案(OPEN)(C)開新檔案(NEW)(D)另存具名(Save As)。
- 1提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)蔬菜及水果類 (C)五穀類 (D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。
- 1假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
- 1煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3 。
- 4 黏膜神經瘤（mucosal neuroma）出現在那一型式之多發性內分泌腺瘤症候群（multiple endocrine neoplasiasyndrome, MEN syndrome）？(A)M
- 1蛋置放於冰箱中應 (A)橫放 (B)鈍端朝上 (C)鈍端朝下 (D)尖端朝上 。
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- 5 下列何疾病不是由艾泊斯坦氏巴爾病毒（Epstein-Barr virus, EBV）所致？(A)感染性單核白血球增多症（infectious mononucleosis）(B)霍奇金氏淋巴瘤（Ho
- 6 下列何者不是皮耶-羅賓氏症候群（Pierre-Robin syndrome）的口腔徵狀？(A)腭裂（cleft palate）(B)下顎小顎症（mandibular micrognathia）(C
- 7 下列何者不是造成先天性或後天性巨舌症（macroglossia）之原因？(A)艾迪森氏病（Addison’s disease）(B)淋巴管瘤（lymphangioma）(C)血管瘤（hemangi
- 8 下列有關局部牙齒發育不良（regional odontodysplasia）之敘述，何者錯誤？(A)硬組織之異常包括牙釉質、牙本質及牙骨質(B)患牙呈現短根、開放之根尖孔及異常大之牙髓腔(C)因牙
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- 9 腫瘤細胞由上皮和淋巴細胞混合而成，雙層之上皮細胞形成多突狀皺摺且圍成囊腔，是下列何唾液腺腫瘤之組織病理特徵？(A)基底細胞腺瘤（basal cell adenoma）(B)瓦辛氏腺瘤（Warthi
- 1主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)肉、魚、蛋、豆、奶類 (C)油脂類 (D)水果類 。