問題詳情
14. 有關食物之保溫與復熱，何者正確
(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(B)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(C)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣。
(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(B)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(C)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- (A)透明層(B)基底層(C)有棘層(D)顆粒層 是一種無核細胞分佈在手掌、足蹠。
- 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)沒有影響(B)最大(C)冬天影響較大(D)最少。
- 下列何種細菌屬毒素型細菌？(A)沙門氏菌(B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)腸炎弧菌。
- 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣 含量低於鮮奶。
- 公司在申請案件本身合乎規定之情形下，僅為縮短辦理時程而對公家機關贈送高價禮品，是否合法？(A)屬人情世故不構成違法(B)送禮均不構成違法送錢才違法(C)構成不違背職務行賄罪(D)構成違背職務行
- 粗糙無光澤且易呈小皺紋的是(A)正常肌膚(B)乾燥型油性肌膚(C)乾性肌膚(D)油性肌膚。
- 將眉峰畫高可使臉型看來較(A)長(B)圓(C)扁(D)寬。
- 面皰、粉刺最容易形成的時期是在下列哪一個階段？(A)壯年期(B)幼年期(C)老年期(D)青春期。
- 當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生(A)消瘦(B)肥胖(C)對傳染病抵抗力差(D)注意力不易集中。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多吃肉少蔬菜(B)多搭乘公共運輸系統(C)使用再生紙張(D)騎自行車取代開車。
內容推薦
- 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)鹼性(D)酸性。
- 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹(B)草蝦(C)日月貝(D)吳郭魚。
- 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)烹調用油宜達發煙點後再炸(B)以鹽水洗滌海鮮類(C)切割吐司片使用蔬果用砧板(D)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再創新(B)再利用(C)再循環(D)減少使用。
- 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)沒有規定(B)由內向外(C)視情況而定(D)由外向內。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用。
- 理燙髮美容業從業人員患有傳染病時(A)覺得舒服時，可繼續從業(B)可一方面治療一方面從業(C)保護得當，應可繼續從業(D)停止從業。
- 銀芽是指(A)綠豆芽(B)去掉頭尾的綠豆芽(C)苜蓿芽(D)黃豆芽。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABC(C)BCD(D)ABCD。
- 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)舉報不法可能導致工作不保，應三思而後行(B)若懷疑有違反公共利益之不法情事，應向權責機關檢舉(C)基於對職務倫理的尊重，雇主的指示即使不當，也
- 廚房排水溝宜採用何種材料(A)生鐵(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑鋼。
- 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)米及鹽(C)黃豆及鹽(D)黃豆與小麥。
- 畫眉之前應使用何種化粧用具，清除附著在眉毛上的粉底？(A)眉刀(B)眉夾(C)眉刷(D)眉筆。
- 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性(A)低透氣性、低透濕性(B)高透氣性、耐冷熱性(C)低透氣性、高透濕性(D)高透氣性、低透濕性。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)4℃(C)－5℃(D)0℃ 以下。
- 冷凍食品經解凍後_____重新冷凍出售。(A)沒有規定(B)無所謂(C)可以(D)不可以
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)採購價格比較，便宜優先(C)安全第一，一定要通過安規檢
- 化粧色彩中，表現華麗或樸素的主要因素是色彩的(A)明度(B)色溫(C)彩度(D)色相。
- 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先(A)放多量蛋白(B)拌入油(C)放小蘇打(D)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉去醃。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)低筋粉(B)高筋粉(C)全麥麵粉(D)粉心粉。
- 小汗腺分佈於(A)臍部(B)乳暈(C)全身(D)外耳道、腋窩。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)1000ppm(B)2000ppm(C)100ppm(D)200ppm
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
- 支配豎毛肌機能的是(A)自主神經(B)中樞神經(C)感覺神經(D)腦幹。