問題詳情
50. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為
(A)以點火槍點火
(B)以鼻子嗅察
(C)塗抹肥皂水
(D)以火柴點火。
(A)以點火槍點火
(B)以鼻子嗅察
(C)塗抹肥皂水
(D)以火柴點火。
參考答案
無參考答案
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- 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？(A)2 個(B)1 個(C)4 個(D)3 個。
- 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)碧螺春(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)普洱茶。
- 咖啡豆中的成份，少量對身體有益，多量對身體有害的是 (A)脂肪酸(B)咖啡因(C)單寧酸(D)礦物質。
- 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？(A)麥芽碳酸飲料(B)可樂型碳酸飲料(C)其他碳酸飲料(D)果味型碳酸飲料。
- 飲務員隨時將清潔的調飲工具，擺放在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速，下列哪一選項敘述無誤？(A)為了工作方便與節省時間，必須準備多套且使用完後再一起集中清理 (B)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)打電話出去(C)雞尾酒外帶(D)把雞尾酒外送。
- 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)電動攪拌法(B)搖盪法(C)壓榨法(D)直接注入法。
- 為了清潔與衛生要求，飲務人員在工作時應(A)帶著手套(B)先用消毒藥水洗手(C)將手錶戒指等物品取下(D)剪指甲。
- 調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料(B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料(D)放入冰塊→果
- 以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？(A)西瓜(B)芒果(C)荔枝(D)草莓。
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- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)材料(C)容量(D)價錢。
- 台灣的三星上將茶的主要產地在(A)花蓮縣(B)屏東縣(C)宜蘭縣(D)南投縣。
- 如有瓦斯漏出來時，應(A)開門窗(B)開電風扇(C)開抽油煙機(D)開抽風機。
- 關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為(A)O(B)OP(C)FOP(D)F。
- 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)吸管(Straw)(B)杯墊(Coaster)(C)攪拌棒(Stirrer)(D)冰夾(IceTong)。
- 「愛爾蘭咖啡冰沙」須添加下列哪一種材料？(A)肉桂粉(B)荳蔻粉(C)摩卡粉(D)五彩巧克力米。
- 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣(A)桂花(B)洋甘菊(C)薰衣草(D)茉莉花。
- 破損的杯皿處理方式為(A)繼續使用(B)打碎丟入垃圾桶(C)放入破損箱(D)直接丟入垃圾桶。
- 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶(A)鈣(B)蛋白質(C)脂肪(D)水分。
- 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在(A)稀釋的銀器清潔液(B)80℃以上的熱水(C)稀釋的沙拉脫(D)稀釋的漂白水 以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。
- 吧檯內的 Under Bar 指(A)陳列、儲存酒的地方(B)放托盤的地方(C)出納收錢的地方(D)飲務員工作的地方。
- 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為(A)雪糕(B)冰沙(C)奶昔(D)聖代。
- Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)水滴式(B)蒸餾式(C)過濾式(D)壓力式。
- 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？(A)水(B)泡沫滅火器(C)甲乙丙類（ABC 型）乾粉滅火器(D)滅火彈。
- 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員應該隨時保持整潔的儀容(C)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味。
- 飲務員每天上班後，營業前首要任務是(A)核視採購報表(B)檢視營業日報表(C)檢視庫存月報表(D)檢視營業月報表。
- 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？(A)酒吧內設有收帳櫃檯(B)結帳時要付現不得簽帳(C)會計派一位出納專門收現金(D)每點一杯付一杯錢。
- 如果你要請外國客人簽字應如何講才正確？(A)May I sign it？(B)Here is your change？(C)Ma y I have your signature ？(D)Wha
- 清洗後不須要掛於吊杯架的是(A)高飛球杯(B)香檳杯(C)白蘭地杯(D)雞尾酒杯。
- 義式咖啡機前置作業時，磨咖啡粉最好的方式是(A)控制研磨份量、當天使用完畢即可(B)大量磨好，以迅速作業(C)現磨現煮(D)每次磨三杯份。
- 食物設備用具之材料不可含(A)鉛(B)銅(C)鐵(D)鋁。
- 每月飲料盤存作業應由：(A)會計室人員執行(B)吧檯人員執行(C)外場經理執行(D)會計人員會同吧檯人員執行。
- 咖啡生長的條件年均溫最好在(A)30℃(B)35℃(C)40℃(D)20℃ 左右。
- 以下何者不是香蕉的主要產區(A)花蓮縣(B)高雄市(C)屏東縣(D)南投縣。
- 冰箱中較適當的食物容積應為多少，才能確保食物安全衛生？ (A)50-60％(B)70-80％(C)60-70％(D)80％以上。