問題詳情
21.下列何種肉製品不需經煙燻處理
(A)臘肉
(B)板鴨
(C)叉燒肉
(D)貢丸。
(A)臘肉
(B)板鴨
(C)叉燒肉
(D)貢丸。
參考答案
無參考答案
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- 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用(A)提高美味(B)增加水分含量(C)增加營養成分(D)防止油耗味。
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- 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞(B)不耐冷，冷凍即可破壞(C)耐熱，加熱很難破壞(D)不耐熱，加熱即可破壞。
- 有關供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)為了降低成本，可以降低安全標準(C)力求專業表現，不必顧及雇主和顧客的立場(D)選擇最安全、經濟及有效的方
- 叉燒肉之特徵應呈現(A)粘連(B)皮肉分離(C)焦黑色(D)表面具燒烤之微焦色。
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- 滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤(A)可加速肉質嫩化(B)提高製造產率(C)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取(D)提高產品之結著力。
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- 裁剪素色布料下圖裙子的腰部剪接(YOK E)時宜採用何種布紋？ (A) (B) (C) (D) 。
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- 製作臘肉製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)手動或油壓式充填機(C)成型機(D)乳化機。
- 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)預防癌症(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)控制體重。
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- 公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則，下列何者「正確」？(A)轉給其他人使用與自己無關(B)可自由運用不受任何限制(C)應尊重當事人之權益，依誠實及信用方法為之，不得逾越特定
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)肉條。
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- 一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔(A)60~80%(B)95~100%(C)40~60%(D)20~40%。