問題詳情
30. 下列何種服務型態，最適合在不同的景點間機動進行？
(A) cabin catering service
(B) drive-through service
(C) mobile canteen service
(D) take-out service公告試題僅供參考餐旅群 專業科目(二)第 5 頁 共 8 頁
(A) cabin catering service
(B) drive-through service
(C) mobile canteen service
(D) take-out service公告試題僅供參考餐旅群 專業科目(二)第 5 頁 共 8 頁
參考答案
答案：C
難度：適中0.668734
統計：A(137),B(78),C(539),D(52),E(0)
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- 關於小圓托盤的使用，下列敘述何者正確？甲、可使用於直接端送餐點與飲料給顧客乙、操持方法可分為單手托法與雙手托法丙、以單手持托盤時，宜將較重物品置於中間或近身處丁、常與服務架(service s
- 油壓系統特性敘述，下列何者錯誤？(A)液壓控制較電氣反應快(B)空壓效率比液壓效率高(C)管內流速容易調整(D)液壓油黏度會受溫度影響。
- 在 28℃時某有機酸在苯與水中的分配係數為 0，今有 100mL 水溶液含有此有機酸5g，若以 40mL 的純苯分二階段加入（每次 20mL）萃取裝置中，假設每階段萃取前後水相與苯相的體積不
- 有關瀝取操作的敘述，下列何者錯誤？ (A)被萃取的固體顆粒愈大，萃取速率愈快(B)攪拌速率愈快，萃取速率愈快 (C)選擇溶解度大、選擇性高的萃取劑 (D)大部分固體溶質的溶解度隨溫度上升而增加
- 下列何種閥無法以手動控制流體流動？ (A)單向閥（check valve） (B)閘閥（gatevalve） (C)針閥（needle valve） (D)栓塞閥（plug valve）
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- 於客房樓層發現火災，應立即衝往距離火源最近的消防栓，並先執行下列哪一項動作？(A) 取出水帶 (B) 取出瞄子(C) 轉動制水閥 (D) 按下火警發信機按鈕
- 當以不帶殼田螺為前菜、菲力牛排為主餐、紅酒為佐餐酒時，需要使用下列哪些餐具？甲、dinner fork 乙、snail tongs 丙、soup spoon 丁、steak knife(A)
- 關於菜單的敘述，下列何者正確？甲、brunch 菜單內容包含早餐與午餐之菜餚乙、中式宴會菜單中通常包含冷盤、熱炒、大菜、湯類與點心等丙、西式菜單上的 consommé意指濃湯丁、酒單上的 ic
- 下列哪一種口布摺法可做為觀賞用，且最適合將其置於杯內？(A) (雨後)春筍 (B) 僧帽(濟公帽) (C) 天堂鳥 (D) 法國摺
- 關於 guéridon service 的敘述，下列何者錯誤？(A) 提供客製化的服務，使顧客倍感尊重(B) 可展現食物的烹調過程及服務人員的專業技能(C) 服務流程簡易，可使餐廳翻檯率提高(
- 關於 housekeeper 的工作職責，下列敘述何者錯誤？(A) 房客洗燙衣物收送 (B) 客房及樓層走道清理(C) 新進員工督導訓練 (D) mini bar 飲料及食品補充
- 下列材料組合，何者較不適合製成冰沙飲品？(A) 新鮮鳳梨片+鳳梨汁+砂糖+冰塊 (B) 罐頭櫻桃+櫻桃果露+糖水+冰塊(C) 冷凍草莓+鮮奶+糖水+冰塊 (D) 芒果乾+砂糖+冰塊
- 垃圾減量 5R 原則中，「refuse」代表何意？(A) 廢棄物減量 (B) 重複使用 (C) 拒絕使用 (D) 回收再生第二部份：飲料與調酒(第 33 至 50 題，每題 2 分，共 36
- 國際觀光旅館常見的 butler，是指下列何者？(A) 管家 (B) 神秘客 (C) 行李員 (D) 櫃檯接待
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- 關於中式餐具擺設，下列品項間之相對位置何者正確？甲、骨盤在筷子左邊 乙、味碟在骨盤上方丙、茶杯在筷子右邊 丁、味碟在口湯碗左邊(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D)
- 關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述，下列何者錯誤？(A) 咖啡粉與水之比例為 14 g：30ml(B) 萃取 30ml 濃縮咖啡的時間，以 20~30 秒為佳(C) 為避免萃取咖啡之流速過快
- 關於各種茶葉與適合泡茶的水溫，下列何者錯誤？(A) 鐵觀音約 75℃ (B) 龍井茶約 75℃(C) 紅茶約 95℃ (D) 凍頂烏龍茶約 95℃
- 關於餐飲服務禮儀之敘述，下列何者正確？(A) 行介紹禮儀時，應將女士介紹給男士，以符合女士優先的通則(B) 抬頭挺胸、小腹放鬆、收臀、眼睛直視，為餐廳服務人員標準的站姿(C) 在引導顧客方向時，
- 何時是收拾中式餐桌上的調味品、殘餘物和不飲用酒水等之最佳時機？(A) 上小菜時 (B) 用餐結束後 (C) 上羹湯類前 (D) 上甜點及甜湯前
- 關於房務員進行房客退房後之客房檢視作業，下列敘述何者正確？(A) 拾獲房客遺失物品，應填寫 profit&lost 表格並交由相關單位處理，不應佔為己有(B) 發現客房內 mini bar 飲
- 關於「Shirley Temple」飲料的屬性，下列敘述何者錯誤？(A) 屬於 cold drinks (B) 屬於 mixed drinks(C) 是一種 mocktail (D) 是一種
- 下列茶葉在製造過程中，何者不需殺菁？(A) 玉露茶 (B) 包種茶 (C) 普洱茶 (D) 阿薩姆紅茶
- 鋪設單人床毛毯，如果由床尾往床頭方向直視，毛毯標誌應會呈現在床的哪個位置？(A) 床的右下方，標誌朝下 (B) 床的右上方，標誌朝下(C) 床的左上方，標誌朝上 (D) 床的右下方，標誌朝上
- 下列哪一種設備，最適合餐廳用來進行顧客現場的酒類服務？(A) liqueur trolley (B) menu top set (C) pastry cart (D) roast beef w
- 下列旅館客房常用術語的簡寫，何者代表房間已可出售？(A) C/D (B) O/C (C) V/D (D) V/R
- 調酒師已調製好一杯 Martini，但顧客突然要求改成「Martini on the rocks」，調酒師應如何處理最為妥當？(A) 直接在杯中加入冰塊(B) 婉轉回覆顧客沒有這種喝法(C)
- 下列何者不是沖泡茶葉的基本要素？(A) 茶葉的用量 (B) 沖泡的水溫 (C) 浸泡茶葉的時間 (D) 茶荷的形式大小
- 關於羽絨被床鋪整理作業要領，下列何者錯誤？(A) 保潔墊平鋪於床墊，鬆緊帶緊密勾入床墊四角(B) 雙人床型枕頭緊實飽滿，開口相向(C) 第二層床單反面朝上，中線置中(D) 羽絨被平整鋪設，皺摺拉
- 關於客房清潔作業之敘述，下列何者正確？(A) 清理客房時可依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則(B) 清理未冷卻燈泡時，必須先擰乾抹布水分以免危險(C) 進入客房後首先應拉上