問題詳情
16添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生?
(A) Benzoic acid
(B) Ascorbic acid
(C) Glutamic acid
(D) Propionic acid
(A) Benzoic acid
(B) Ascorbic acid
(C) Glutamic acid
(D) Propionic acid
參考答案
答案：B
難度：適中0.580645
統計：A(7),B(18),C(3),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者爲合法的人工合成色素?(A)食用藍色1號 (B)奶油黃(C)孔雀綠(D)鹽基性桃紅精
- 6有關食品衛生之微生物指標菌（microbial indicator)，不正確者爲：(A)E.coli(B) Coliform(C) Enterococcus faecal is(D) Bacillu
- 下列何者爲有毒蕈類之毒素?(A) Muscimol(B) Ochratoxin(C) Safrole(D) Divicine
- 39台灣曾發生過多氯聯苯中毒，是屬於：(A)米糠油酸敗引起(B)米中過高農藥引起(C)防腐劑添加不當弓丨起(D)本身是熱觸媒污染到油脂中弓丨起
- 26醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形’應於多少小時內向當地主管機關報告?(A) 12 (B) 24(C) 36(D) 48
- 5利用基因改造之黃豆爲主要原料之初級加工食品如豆乾等，在何時必需標示“基因改造”或“含基因改造”字樣？(A)民國91年1月1曰起 (B)民國92年1月1曰起 (C)民國93年1月1曰起 (D)民國94
- 下列何者爲黃變米之毒素?(A) Citrinin(B) Patulin(C) Aflatoxin(D) Ochratoxin
- 下列事項未列於HACCP制度之原則（pnnciple)中者爲：(A)危害分析(B)品質管制(C)監測方法(D)矯正措施
- 25依據食品良好衛生規範，蓄水池（塔、槽）應保持淸潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？(A) 3 (B) 5(C) 10(D) 15
- 下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之描述，不正確者爲：(A)引起感染型食物中毒(B)不能在低於5°C下生長(C)此菌常被發現於生肉及乳製品(D)孕婦及小孩對此菌之抵抗力
內容推薦
- 7雞蛋中最常污染之食品中毒細菌爲：(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
- 27鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起？(A) Tetrodotoxin (B) Brevetoxin(C) Tetramine(D) Histamine
- 40 一般鮮乳可以添加：(A)去水醋酸(B)苯甲酸及其鈉鹽(C)己二烯酸 (D)不得添加以上三種物質
- 8 “Turkey X disease”與下列何種微生物產生之毒素有關？(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)病毒
- 20食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品’可能引發呼吸道不適症狀?(A)亞硝酸鹽 (B) 二氧化硫(C)過氧化氫(D)秋水仙素
- 28河豚的那一部位的毒素含量最多?(A)肉 (B)肺(C)卵巢(D)血液
- 38黃麹毒素在鮮奶中含量不可超過：(A) 10 ppb(B) 1 ppb(C) 0.5 ppb (D) 5 ppb
- 21依據我國食品衛生標準’每公撮全脂鮮乳中大腸桿菌（E. coil)之含量必需爲：(A) 0 (B) 10 以下(C) 100 以下(D) 1000 以下
- 29有關黃麹毒素之敘述’不正確者爲：(A)具有螢光性質 (B)對熱具敏感性(C)可被氨水破壞(D)會導致肝癌
- 下列何者爲較佳之食物解凍方式?(A)流水解凍(B)冷藏室解凍(C)室溫解凍(D)微波解凍
- 17燒烤食物容易產生何種致癌物?(A)多氯聯苯 (B)多溴聯苯(C)雜環芳香烴化合物(D)亞硫酸鹽
- 22餐飮業應使用80°C以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具？(A) 1 (B) 2(C) 3(D) 5
- 下列何種食物中毒是神經性毒素所引起？(A)河豚毒素 (B)曲狀桿菌(C)李斯特毒(D)葡萄球菌
- 23冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少°C以下？(A)0 (B)-10(C)-18(D)-22
- 下列各項敘述，不正確者爲：(A)鎘中毒之病症稱爲痛痛症(B)皂素會抑制碘的吸收(C)汞中毒之病症稱爲水俣症(D)麻痺性貝毒是由藻類弓丨起的
- 下列非屬水產魚貝類毒性物質者爲：(A) Ciguatera toxin (B) Saxitoxin(C) Domoic acid(D) Rubratoxins
- 下列有關食物中毒時的處理法中，不正確者爲：(A)保存食物中毒原因的食物殘留物(B)患者之嘔吐物及糞便要妥善保存(C)儘速向附近之警察機關報告(D)必要時應採取消毒隔離等措施
- 34常見引起嬰兒肉毒桿菌中毒之食物爲何？(A)肉品 (B)水果(C)牛奶(D)蜂蜜
- 35下歹關仙人掌桿菌(Bacillus cereus)之敘述，不正確者爲：(A)可形成內生孢子(B)通常存在於海產食品中(C)屬於格蘭氏陽性桿菌(D)會造成腹瀉型及嘔吐型的食物中毒症狀
- 1 清末臺灣開港後，西方傳教士積極進入臺灣傳教，其中有一個宗教團體主要藉由醫療服務進行宣教，其名稱為何？(A)真耶穌會(B)聖公會(C)長老教會(D)貴格會
- 下列何者是屬於革蘭氏陽性、可產生孢子之食品中毒病原菌？(A) Shigella sonnei (B) Salmonella typhimurium(C) Staphylococcus aureus
- 世界史上流傳的著名史詩，其發源地與相關敘述，哪些是正確的？(A)《摩訶婆羅多》(Mahabharata)─印度─為世界最古老的史詩(B)《伊尼特》(Aeneid)─羅馬─羅馬建國的傳說(C)《
- 下列有關出血性大腸桿菌0157 : H7之描述’不正確者爲：(A)中毒會造成腎衰竭(B)此菌可存在於未殺菌之果汁或蔬菜(C)引起毒素型（intoxication)食物中毒(D)爲預防此菌污染，肉之
- 日本在一份文告中宣示：為帝國之自存與東亞之安寧，我們必須對該兩國宣戰。而一本歷史著作提到：日本為了快速跨出南進步伐，控制南太平洋，聲稱不惜與這兩國一戰。這兩份資料中所指的兩國是：(A)中國 (
- 下列那一種寄生蟲是由魚貝類感染？(A)肝吸蟲 (B)弓漿蟲(C)有鉤絛蟲(D)無鉤絛蟲