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• 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不要吃太多(B)可以吃(C)不可以吃(D)視個人喜好而吃 檳榔。
• 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
• 有關於社會新鮮人的工作態度，下列敘述何者不符合職場倫理？(A)多作多學，不要太計較(B)只要我喜歡，沒有什麼不可以(C)準時上班，不遲到早退，對同仁及顧客有禮貌(D)遇到問題要向主管或前輩請教
• 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)溫室效應(B)臭氧層破洞(C)霧霾(D)颱風。
• 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？(A)蕃茄(B)香瓜(C)芒果(D)水梨。
• 盛菜時，頂端宜略呈(A)圓頂形(B)三角形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
• 依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？(A)沒有規定(B)最後處理(C)中間處理(D)優先處理。
• 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每週(B)每日(C)每 2～3 天(D)每月。
• 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)葡萄(B)香蕉(C)梨(D)蘋果。
• 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)重量與品名(C)冷凍品與冷藏品(D)形狀與顏色。

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• 關於食用色素的敘述，下列何者正確？(A)紅色 7 號，藍色 3 號(B)綠色 1 號，黃色 4 號(C)紅色 4 號，黃色 5 號(D)黃色 4 號，紅色 6 號 為食用色素。
• 食品進貨後之使用方式為(A)先進先出(B)先進後出(C)後進先出(D)徵詢主廚意願。
• 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)增加(C)無(D)不一定。
• 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(A)中性(B)酸性(C)鹼性(D)鹹性。
• 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(B)直接用水沖食物強迫退冰(C)使用微波爐解凍快速又方便(D)烹煮前盡早拿出來放置退冰。
• 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄蚊或雌蚊皆會吸食哺乳類動物血液(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)小黑蚊的幼蟲以
• 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)減少持久性污染物排放(C)避免臭氧層破壞(D)遏阻全球暖化趨勢。
• 宜家即將面臨進入國中後的第一次月考，她想要知道在月考前是否精熟各種地圖的判斷。請問：圖2中的「乙」最可能是下列何者？ (A)平原(B)台地(C)盆地(D)丘陵。
• 下列食物何者含膽固醇最多？(A)肝臟(B)腦(C)腎(D)雞蛋。
• 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ACB(B)BA C(C)CBA(D)ABC
• 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類(D)分
• 烹調魚類應該先做到(A)頭尾不用(B)清除魚鱗、內臟及鰓(C)去除骨頭(D)去皮去骨。
• （ ）台地是因地表受造山運動抬升而形成，這當中距離八里國中最近的是哪個臺地？ (A)大肚台地 (B)八卦台地 (C)林口台地 (D)桃園台地。
• 為抑制氣壓系統排氣噪音,應裝置消音器,其符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 三用電表內部電池沒電時，不可以測量(A)電阻值(B)電流值(C)電壓值(D)d B 值。
• 製作肉角時，在製作流程上，下列何者為優先(A)原料肉先冷凍(B)原料肉直接滷煮(C)原料肉先切片(D)原料肉先水煮定型再切塊。
• 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(C)以玻璃杯直接取用食用冰塊(D)拿取刀叉餐具時，應
• 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)指甲未修剪(B)避免言談(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
• 淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品(A)乳化香腸(B)鴨排(C)鹽水鴨(D)烤鴨。
• 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄(B)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資
• 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)記錄乾燥溫度與時間(B)醃漬時間與溫度需低溫進行(C)不需使鴨體扁平(D)需要加以燻煙。
• 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成(A)潮濕(B)鬆散(C)堅硬、捲起(D)柔軟。
• 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)毒性化學物質管理法(B)空氣污染防制法(C)廢棄物清理法(D)水污染防治法。
• 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)酒精(B)漂白水(C)無煙鹽酸(D)食品級清潔劑。
• 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)食鹽(B)醬油(C)熱豬油(D)熱糖漿。