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• 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
• 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)較常下雨(C)氣候多變(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
• 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)麵線(C)綠豆(D)番薯。
• 羊排食用可加入何種調味醬？(A)花生醬(B)醬油(C)薄荷醬(D)奶油。
• 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 魷魚絲是(A)調味乾製品(B)煮乾品(C)燻製品(D)素乾品。
• 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)檢查、保養(C)清洗(D)移離現場。
• 圖畫紙每刀是 100 張，現在山裡國小合作社要買 13458 張，那麼最少要買多少刀？(A)100 刀 (B)134 刀 (C)135 刀 (D)200 刀
• 小美用 24 塊方形磁磚排成一個長方形；現在將這塊磁磚重新排成另一個長方形，其周長會(A)不變 (B)變大 (C)變小 (D)不一定
• 廚房滅火器放置位置是(A)副主廚(B)老闆(C)全體廚師(D)主廚 應有的認知。

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• 使用保鮮膜時，下列何者正確(A)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆(B)覆蓋食物時，避免直接接觸食物(C)微波食物時，須以保鮮膜包覆(D)應重複使用，減少資源浪費。
• 下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(A)蘆筍(B)菠菜(C)芹菜(D)紅高麗菜。
• 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B)設計圖(C)程式(D) 生產製程。
• 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)以風吹乾(B)覆蓋(C)清水再沖洗(D)噴灑酒精。
• 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
• 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)腕道症候群(B)肺部疾病(C)聽力損失(D)失眠。
• 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)排氣煙函(B)局部排氣裝置(C)吹吸型換氣裝置(D)整體換氣裝置。
• 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D)工業排放廢氣。
• 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
• 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)冷凍庫。
• 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)綠變肉(B)紅變肉(C)褐變肉(D)黑變肉。
• 製造柴魚時，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)煙燻機(C)擂潰機(D)烤爐。
• 對電子煙的敘述，何者錯誤？(A)含有毒致癌物質(B)含有尼古丁會成癮(C)可以幫助戒菸(D)會有爆炸危險。
• 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鎂(C)鐵(D)錳。
• 一磅牛肉等於多少公克重？(A)600 公克(B)360 公克(C)520 公克(D)454 公克。
• 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
• 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)旅宿業公關票(B)公司印製之月曆(C)農特產禮盒(D)運動中心免費會員證。
• 下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法？(A)先切八塊後烘烤(B)整隻烘烤(C)先對切成半後烘烤(D)先切成四大塊後烘烤。
• 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)焙烤(B)油炸(C)蒸煮(D)水煮。
• 購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？(A)與食物接觸面平滑(B)四面採直角設計(C)完整而無裂縫(D)彎曲處呈圓弧形。
• 台灣年降雨量是世界平均值的 6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)水庫蓋得太少(B)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢急促，大部分的降雨量皆迅速流入海洋(C)降雨量在地域、季節分佈極
• 下列何者屬於塑膠類材料(A)玻璃紙(B)聚乙烯(C)紙板(D)鋁箔。
• 低水活性(Aw)之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素(A)水分(B)p H 值(C)鹽分(D)溫度。
• 洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 水產加工原料分級的主要目的在於(A)容易保存(B)產品區別(C)保持美觀(D)降低成本。