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• 小美用 24 塊方形磁磚排成一個長方形；現在將這塊磁磚重新排成另一個長方形，其周長會(A)不變 (B)變大 (C)變小 (D)不一定
• 廚房滅火器放置位置是(A)副主廚(B)老闆(C)全體廚師(D)主廚 應有的認知。
• 操作廚房器具時必須(A)自己隨意操作(B)聽老闆意見使用(C)使用說明圖表或手冊(D)由新進同仁教授。
• 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？(A)4 號(B)5 號(C)3 號(D)2 號。
• 過去台灣地區外銷日本的冷凍魚漿多以何者為原料？(A)虱目魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)鱈魚。
• 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(B)不可以的，
• 王先生買了一塊地，賺了 5%，也就是 50 萬，則其原價是(A)375 萬 (B)400 萬 (C)450 萬 (D)475 萬
• 凍結方法以何者較佳(A)冷藏庫中(B)浸漬冰水(C)急速冷凍(D)緩慢冷凍。
• 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？(A)外觀(B)色(C)味(D)彈力。
• 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)醣類(C)維生素(D)脂肪。

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• 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 羊排食用可加入何種調味醬？(A)花生醬(B)醬油(C)薄荷醬(D)奶油。
• 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)麵線(C)綠豆(D)番薯。
• 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)較常下雨(C)氣候多變(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
• 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
• 今年國歷七月二十日是星期二，明年元旦是星期幾？(A)六 (B)日 (C)一 (D)二
• 下列何者之普通肉為白色？(A)虱目魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D) 魚。
• 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)勞動檢查機構(D)當地主管機
• 使用保鮮膜時，下列何者正確(A)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆(B)覆蓋食物時，避免直接接觸食物(C)微波食物時，須以保鮮膜包覆(D)應重複使用，減少資源浪費。
• 下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(A)蘆筍(B)菠菜(C)芹菜(D)紅高麗菜。
• 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B)設計圖(C)程式(D) 生產製程。
• 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)以風吹乾(B)覆蓋(C)清水再沖洗(D)噴灑酒精。
• 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
• 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)腕道症候群(B)肺部疾病(C)聽力損失(D)失眠。
• 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)排氣煙函(B)局部排氣裝置(C)吹吸型換氣裝置(D)整體換氣裝置。
• 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D)工業排放廢氣。
• 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
• 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)冷凍庫。
• 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)綠變肉(B)紅變肉(C)褐變肉(D)黑變肉。
• 製造柴魚時，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)煙燻機(C)擂潰機(D)烤爐。
• 對電子煙的敘述，何者錯誤？(A)含有毒致癌物質(B)含有尼古丁會成癮(C)可以幫助戒菸(D)會有爆炸危險。
• 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鎂(C)鐵(D)錳。
• 一磅牛肉等於多少公克重？(A)600 公克(B)360 公克(C)520 公克(D)454 公克。
• 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
• 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」？(A)旅宿業公關票(B)公司印製之月曆(C)農特產禮盒(D)運動中心免費會員證。