問題詳情
23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？
(A)香蕉
(B)梨
(C)葡萄
(D)蘋果。
(A)香蕉
(B)梨
(C)葡萄
(D)蘋果。
參考答案
無參考答案
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- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)愈少(B)平平(C)愈多(D)不影響。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(D)應用
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)截切生菜(C)馬鈴薯泥(D)罐頭食品。
- 烹調魚類應該先做到(A)清除魚鱗、內臟及鰓(B)去皮去骨(C)去除骨頭(D)頭尾不用。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)商業殺菌(C)殺菌(D)滅菌。
- 為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應(A)隨意切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)順著肉紋切。
- 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方，可避免下列何種災害發生？(A)感電(B)物體飛落(C)墜落(D)被撞。
- 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？(A)維生素Ｅ(B)維生素Ａ(C)維生素C(D)維生素Ｄ。
- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)以機動車輛搬運(B)以機械代替人力(C)儘量增加搬運距離(D)採取適當之搬運方法。
- 米應存放於(A)陰冷潮濕的環境中(B)陽光充足乾燥的環境中(C)低溫乾燥環境中(D)放於冷凍冰箱中。
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- 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)20--30ppm 氯水(B)溫水(C)1 --2ppm 氯水(D)清水。
- 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6 萬~2 億元(B)6~100 萬(C)6~1,500 萬(D)6~5,000 萬。
- 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(B)優先選用取得節能標章的產品(C)選用能效分級數字較高的產品，效率較高，5 級的比 1級
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)工商秘密罪。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明POPs 具有下列何種特性？(A)持久性(B)生物累積性(C)高毒性(D)半揮發性。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)住家(B)餐廳(C)旅館(D)美容美髮店。
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)洗滌劑(B)殺蟲劑(C)乾燥劑(D)體香劑。
- 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)大腸菌(D)肉毒桿菌。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(B)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(C)應遵循先進先出原則，並貼牆
- 鹽鯖腹部的正常顏色是(A)灰色(B)褐色(C)赤褐色(D)銀白色。
- 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)肉色(B)魚價(C)季節(D)製成率。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)降低溫度(B)防止微生物生長(C)防腐(D)防止變色。
- 烹調區屬於下列何者？(A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔區(D)清潔區。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)多此一舉(C)展示杯子的造型(D)使杯子水分快速散去。
- 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)採肉機(B)成型機(C)擂潰機(D)去蕊機。
- 下列何者較少用於水產原料之鮮度保持(A)以熱水煮熟原料(B)以真空包裝原料(C)以冰水冷卻原料(D)以冷凍法貯藏原料。
- 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)以非食品做為盤飾(D)花卉不得作為盤飾。
- 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？(A)耳塞(B)棉紗手套(C)護目鏡(D)防塵口罩。
- 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)成熟的象徵(B)糖粉(C)發霉現象(D)快腐爛掉的現象。
- 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)宜在中間層較佳(C)色彩安定(D)可與食物直接接觸。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)經常變換高低位之工作姿勢(C)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
- 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氧氣(B)氦氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)經濟便宜(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑膠。
- 製作燉的食物所使用的容器是(A)盅(B)盆(C)盤(D)碗。