問題詳情
31 . 通常使用於儀器信號管線之銅管規格為
(A)1 /8 "
(B)3 /8 "
(C)1 /4 "
(D)1 /2 " 。
(A)1 /8 "
(B)3 /8 "
(C)1 /4 "
(D)1 /2 " 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 16 . 麵包配方中正常用糖量如從5 % 增加為10 % , 則烤好後的麵包最明顯的不同是? (A) 表皮顏色變淺(B) 表皮變粗糙(C) 表皮變薄而軟(D) 表皮顏色加深。
- 17 . 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜? (A) 中筋粉(B) 高筋粉(C) 低筋粉(D) 太白粉。
- 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?(A)由於高水活性,而易導致細菌滋生(B)可在高溫下保存(C)一次進貨量不可太多(D)不宜在高溫下保存。
- 30 .切管後修整管端口應使用(A) 切管器(B) 鉸刀(C) 鑽孔器(D) 鉸牙器。
- 15 . 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A) 沙拉油(B) 奶油(C) 花生油(D) 麻油。
- 14 . 烘焙鬆餅( 起酥, p u f f p a s t r y ) , 除了以蒸氣控制表皮外, 應先使用? (A) 小火(B) 大火(C) 上火(D) 下火烤焙。
- 13 . 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度( pH 值)會? (A) 有時高、有時低(B) 下降(C) 上升(D) 不變。
- 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?(A)冬菇、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬瓜(D)冬瓜、冬筍。
- 12 . 製作丹麥麵包整形宜在? (A) 在溫度較低的場所(B) 近烤爐邊(C) 與溫度無關, 在那裡整形皆可(D) 一般的工作間。
- 11 . 下列那一項包裝材料在預備( 成型) 使用時, 會產生大量的塵埃、屑末等, 對食品是一污染(A) 真空包裝袋(B) 紙箱(C) 腸衣(D) 保鮮( 縮收) 膜。
內容推薦
- 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於(A)蛋白質(B)脂肪(C)蛋白質與熱量(D)醣類 嚴重缺乏的病症。
- 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是(A) 細菌(B) 酵母(C) 黴菌(D) 變形蟲。
- 塑膠袋包裝食品其袋口的密封可使用(A) 膠水(B) 熱封(C) 訂書針(D) 膠帶。
- 26 兩等於多少公克?(A)26 公克(B)1275 公克(C)850 公克(D)975 公克。
- 傳熱最快的用具是以(A)鐵(B)陶器(C)鉛(D)琺瑯質 所製作的器皿。
- 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中(B)手指受傷,應避免直接接觸食物(C)可以抹布擦拭器具、砧板(D)廚師的圍裙可用來擦手的。
- 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合(A)公司標準作業之規定(B)中央主管機關之規定(C)師傅獨家秘方調配斤兩之規定(D)食品新鮮度來調配。
- 21 . 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在? (A)30℃ ±5 ℃ (B)100 ℃ ±5 ℃ (C)80℃ ±5 ℃ (D)6 0℃ ±5 ℃, 可縮短烤焙時間。
- 魚類買回來如隔夜後才要烹調,其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後(A)分別包裝放於冷凍庫中(B)分別包裝放於冷藏庫中(C)直接放於低溫的冷凍庫中(D)分別包裝放於室溫陰涼處,且愈早使用愈好。
- 22 . 小麥製粉時, 與其出粉率成正比者為? (A) 灰分含量(B) 蛋白質含量(C) 水分含量(D) 醣含量。
- 23 . 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織, 一般可加入? (A) 纖維分解酵素(B) 蛋白質分解酵素(C) 脂肪分解酵素(D) 液化酵素。
- 如圖(六),直線 L 的方程式為 3x - 4y= - 12,且直線 L 分別交 X 軸及 Y 軸於 B、A 兩點,若 C 點在直線 L上,且 = 7,則 C 點的 x 坐標為?(A) 21/
- 24 . 屠宰衛生檢查之目的是(A) 防止人畜共通傳染病(B) 保持肉品之新鮮(C) 維護家畜之安全(D) 判定肉品之優劣。
- 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理? (A)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(B)清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類(C)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(D)清洗、烘
- 中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序? (甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麩(丙)魚香烘蛋(A)丙甲乙(B)甲乙丙(C)乙丙甲(D)乙甲丙。
- 25 . 下列何者不屬於天然甜味劑? (A) 玉米糖漿(B) 糖精(C) 乳糖(D) 蔗糖。
- 蔬菜類價格何時最不穩定?(A)秋季休耕(B)夏天颱風季(C)冬季天氣寒冷(D)過年過節。
- 26 . 肉類貯存最合適之相對濕度為? (A)80~ 90 % (B)50 ~60 % (C)70 ~80 % (D)60 ~70 %。
- 27 . 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為? (A)5 .6 (B)6 .6 (C)3 .6 (D)4 .6 。
- 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室(A)愈小(B)愈大(C)不變(D)無氣室。
- 28 . 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰? (A) 廣式月餅(B) 美式甜麵包(C) 奶油小西餅(D) 蛋黃酥。
- 砧板材質以(A)硬木(B)塑膠(C)軟木(D)不銹鋼 為宜。
- 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(A)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(B)塑膠花較便宜,又可以回收使用(C)為了成本考量,模型較實際(D)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜。
- 冰淇淋蛋糕一定要? (A) 冷藏(B)10℃ (C) 常溫(D) 冷凍保存。
- 一般引起食品變質最主要原因為(A)微生物(B)光線(C)溫度(D)空氣。