問題詳情
23. 廚房設備的使用安全維護是
(A)助廚的責任，其他人不用管
(B)學徒需要學習的責任
(C)是所有廚務工作者的責任
(D)是主廚的責任。
(A)助廚的責任，其他人不用管
(B)學徒需要學習的責任
(C)是所有廚務工作者的責任
(D)是主廚的責任。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.961538
統計：A(0),B(0),C(25),D(1),E(0)
內容推薦
- 愈紅的肉，下列何者含量愈高？(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)鉀。
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)美味(B)顏色美麗(C)清潔(D)香醇可口。
- 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理？(A)快點使用完(B)加一些新油比較不會浪費(C)集中回收(D)直接倒入水溝。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。
- 下列廚師儀容何者為宜(A)留小拇指的指甲(B)配戴結婚戒指(C)蓄留長髮、鬍鬚(D)衛生乾淨。
- 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為(A)果膠(B)肝醣(C)糊精(D)纖維質。
- 長期的偏頗飲食會(A)增加免疫力(B)建構良好體質(C)健康強身(D)招致疾病。
- 黏性最強的米為下列何者？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
- 一位專業廚師對廚房內的設備、器具應(A)不必理會(B)正確操作使用(C)隨意使用(D)事不關己。
- 膕旁肌（hamstring）之徒手肌力測試，膝關節（knee joint）置何處，會有較大的肌力表現？(A)膝關節完全伸直（full extension）(B)膝關節完全屈曲（full flex
內容推薦
- 5 PN 二極體之內建電位障（built-in potential barrier），乃是其空乏區域（depletion region）內甚麼所造成？(A)兩側電子 (B)兩側電洞 (C)中性原子 (
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象與用量均有限制。
- 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
- 金黃色葡萄球菌屬於(A)感染型(B)中間型(C)毒素型(D)病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。
- 4 有一 BJT，其β=100，已知在室溫下熱電壓 VT=25 mV，若 IC=1 mA，則該 BJT 之轉導 gm值為：(A) 4 mA/V (B) 40 mA/V (C) 400 mA/V (D)
- 廚師若為傷寒帶菌者，應(A)立即停止工作(B)一邊就醫，一邊工作(C)隱瞞不報(D)繼續工作。
- 一位好的餐飲採購人員除應具備採購之專業知識外更需要(A)接受廠商招待(B)不收回扣、可以接受禮物(C)收受回扣乃為行規、理所當然(D)拒絕一切招待與回扣
- 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)高溫(B)低溫(C)高酸(D)低酸。
- 下列何者不可能是徒手肌力測試所量測得到的結果？(A)4+（Good +）(B)3+（Fair +）(C)2+（Poor +）(D)2-（Poor -）
- 廚師罹患Ａ型肝炎，下列何者作法，嚴格禁止？(A)一面工作一面就醫(B)強制休息就醫(C)調離餐飲相關部門(D)協助轉行。
- 如右圖，有一球被從房子屋頂上的左端朝左方擲出，若屋頂高h，且球被擲出5秒後落到距離該房屋d=0m處，若球落地方向與水平夾Θ=0∘；那麼 h=？ (空氣阻力不計，g=-8m/s
- 若有一段導線連接圖中的b 點與c點，則燈泡 R1的亮度是： (A)一點也不亮 (B)變暗一點 (C)不變 (D)變亮一點
- 嚴重發芽的馬鈴薯(A)芽較嫩，味道鮮美可以食用(B)只有芽的部分有毒，芽眼部份無毒可以安心食用(C)有毒不可食(D)炒過就沒有毒性，不必擔心。
- 廚房內之消毒應(A)看到蒼蠅、蟑螂、老鼠等後再處理(B)不必理會(C)定期消毒(D)隨時隨地都可消毒。
- 關於一段時間高強度之骨骼肌阻力訓練後所產生的肌肉生理效應，下列何者正確？(A)微血管網密度會增加(B)粒線體（mitochondrial density）密度與量均會增加(C)第二型肌纖維的B亞
- 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(A)八時卅分(B)九時卅分(C)十時卅分(D)十一時卅分。
- 下列有關淺層燙傷（superficial burn）之敘述，那些正確？①皮膚發紅（erythema） ②產生水泡 ③延遲性疼痛 ④受傷部位潮濕(A)僅①②(B)僅③④(C)僅①③(D)僅①④
- 利用機械阻力訓練儀（mechanical resistance exercise）針對一系列不同的大肌肉群（通常是8到12群）進行重量訓練以達到全身性的訓練（conditioning），稱之為：
- 下列 8086 CPU 指令執行完畢後，AL、BL、CL 及 DL 暫存器的內容，何者不正確？( H 代表 16 進位 ) (A) AL = 47H (B) BL = 44H (C) CL =
- 運動治療對於骨質疏鬆的患者而言有正面的幫助，下列關於此類患者的阻力性運動訓練計畫的設計，何者錯誤？(A)多進行承擔體重的運動形式，如跑步，上下樓梯(B)隔天進行運動訓練，頻率約為每週三次(C)運
- 物理治療師評估一位第六頸髓損傷病患之橫膈肌（diaphragm）之肌力，結果顯示在最大吸氣後，病患能抵抗45公斤（100磅）的阻力，則其徒手肌力測試結果為何？(A)5（Normal）(B)4（G
- 餐飲業烹調用水應取自？(A)溪水(B)自來水(C)檢驗合格水源(D)地下水。
- 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(A)甲狀腺腫大(B)口角炎(C)腦中風(D)貧血。
- 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法，容易造成食物成本提高，為了維持營業利潤，選擇食材時(A)可以回收使用過之剩餘食物(B)採購過期食材比較便宜(C)採購走私食物比較便宜(D)保持公司信譽維持