問題詳情
67. 肉製品加工水活性的控制，主要的作用為
(A)冷凍肉解凍時流失的水分
(B)控制肉製品中微生物生長
(C)肉製品所含水分的百分比
(D)肉製品加工中所加入的水量。
(A)冷凍肉解凍時流失的水分
(B)控制肉製品中微生物生長
(C)肉製品所含水分的百分比
(D)肉製品加工中所加入的水量。
參考答案
無參考答案
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- 製作乳化類熱狗，下列步驟何者不正確(A)瘦肉需先攪碎後再細切(B)先添加磷酸鹽與食鹽(C)產品需經乾燥以利發色(D)瘦肉與脂肪同時細切。
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- 米粒浸漬時間？(A)無所謂(B)愈短愈好(C)越長愈好(D)視產品而定。
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- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(D)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。。
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