問題詳情
36食物中衛生安全檢驗之指標菌爲：
(A)金黃色葡萄球菌
(B)乳酸菌
(C)大腸桿菌
(D)肉毒桿菌
(A)金黃色葡萄球菌
(B)乳酸菌
(C)大腸桿菌
(D)肉毒桿菌
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.92
統計：A(14),B(0),C(207),D(1),E(0)
內容推薦
- 33蔗糖脂肪酯是屬於：(A)甜味劑(B)乳化劑(C)營養添加劑 (D)粘稠劑
- 32罐頭殺菌値之定義爲：(A)罐內最冷點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件(B)罐內最熱點食品溫度達100°C經加熱1分鐘之殺菌條件(C)罐內最冷點食品溫度達121°C經加熱1分鐘之殺菌條件(
- 36有關备品調理作業區「空調（airconditioning)」的敘述’何者正確？(A)所謂的「空調」只要能將空氣冷卻即可(B)空調系統不需要具有過濾的功能(C)「空調」設備需要有調節濕度的功能(D)
- 下列何者不是理想的冷凍食品（frozenfood)之解凍(thawing)方法？(A)置於冷藏庫中解凍(B)以微波爐解凍(C)將冷凍食品直接烹煮 (D)放置於水槽內解凍
- 31低酸性罐頭表示：(A) pH値低於5(B) pH値高於6(C) pH値等於5(D) pH値低於0
- 28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是：(A)殺菌劑(B)抗氧化劑(C)營養劑 (D)安定劑
- 20CAS之主管機關爲：(A)經濟部工業局(B)行政院衛生署(C)行政院環境保護署(D)行政院農業委員會
- 24黃麹毒素主要是由下列何者產生？(A) Aspergillus flavus(B) Aspergillus ochraceus(C) Aspergillus nigers(D) Aspergillu
- 3依據食品良好衛生規範’低溫食品理貨及裝卸貨作業區域之最高容許溫度爲：(A) 10°c(B) 15°c(C) 18°c(D) 20°C
- 27爲防止玉米長黴菌可控制水分含量在：(A) 20%(B) 18%(C)16% (D) 14%以下
內容推薦
- 2 向量場 F=xyi+(zx-sin(y))j+yzk 在點 P=( −1, 0, 1)的散度（divergence）為何？(A) − √2 (B) −1 (C)1 (D) √10 /3
- 下列那種事項並不一定需要標示於“健康食品”之容器或說明書上？(A)英文品名(B)有效日期(C)食品添加物之名稱(D)保存方法
- 下列何種重金屬污染蓄積於人體會造成貧血症狀？(A)鎘 (B)鉛(C)汞(D)砷
- 下列那一類物品常用於食品工廠或食品調理場所中之消毒：(A)次氯酸鈉(B)亞硫酸鹽(C)亞硝酸鉀(D)苯甲酸鹽
- 37積層包材中金屬箔之主要金屬材料爲：(A)鋁(B)錫(C)鉛 (D)金
- 35肉製品中添加亞硝酸鹽之功能爲：(A)不致癌(B)抑制肉毒桿菌生長(C)抑制肌肉纖維化(D)增加香味
- 下列何者爲“公認安全物質”之簡稱？(A) NOEL (B) GRAS(C) CODEX(D) JEFCA
- 3 若 A 為一向量，f 為一純量，則下列敘述何者錯誤？(A)∇ ⋅(∇ × A) = 0 (B)∇ × (∇f ) = 0(C) ∇ ⋅( fA) = f (∇ ⋅ A) + A ⋅∇f (D)∇×
- 下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之描述，不正確者爲：(A)引起感染型食物中毒(B)不能在低於5°C下生長(C)此菌常被發現於生肉及乳製品(D)孕婦及小孩對此菌之抵抗力
- 25依據食品良好衛生規範，蓄水池（塔、槽）應保持淸潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？(A) 3 (B) 5(C) 10(D) 15
- 下列事項未列於HACCP制度之原則（pnnciple)中者爲：(A)危害分析(B)品質管制(C)監測方法(D)矯正措施
- 下列何者爲黃變米之毒素?(A) Citrinin(B) Patulin(C) Aflatoxin(D) Ochratoxin
- 5利用基因改造之黃豆爲主要原料之初級加工食品如豆乾等，在何時必需標示“基因改造”或“含基因改造”字樣？(A)民國91年1月1曰起 (B)民國92年1月1曰起 (C)民國93年1月1曰起 (D)民國94
- 26醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形’應於多少小時內向當地主管機關報告?(A) 12 (B) 24(C) 36(D) 48
- 39台灣曾發生過多氯聯苯中毒，是屬於：(A)米糠油酸敗引起(B)米中過高農藥引起(C)防腐劑添加不當弓丨起(D)本身是熱觸媒污染到油脂中弓丨起
- 下列何者爲有毒蕈類之毒素?(A) Muscimol(B) Ochratoxin(C) Safrole(D) Divicine
- 6有關食品衛生之微生物指標菌（microbial indicator)，不正確者爲：(A)E.coli(B) Coliform(C) Enterococcus faecal is(D) Bacillu
- 下列何者爲合法的人工合成色素?(A)食用藍色1號 (B)奶油黃(C)孔雀綠(D)鹽基性桃紅精
- 請問這是哪一位畫家的作品？ (A)李石樵 (B)廖繼春 (C)陳慧坤 (D)顏水龍
- 16添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生?(A) Benzoic acid(B) Ascorbic acid(C) Glutamic acid(D) Propionic acid
- 12在食物製備過程’食物停留在危險溫度帶（5-60°C )不可超過多少小時?(A) 1(B) 2(C) 3(D) 4
- 7雞蛋中最常污染之食品中毒細菌爲：(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
- 27鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起？(A) Tetrodotoxin (B) Brevetoxin(C) Tetramine(D) Histamine
- 40 一般鮮乳可以添加：(A)去水醋酸(B)苯甲酸及其鈉鹽(C)己二烯酸 (D)不得添加以上三種物質
- 8 “Turkey X disease”與下列何種微生物產生之毒素有關？(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)病毒