問題詳情
29. 肉製品醃漬時一般常在
(A)高溫下
(B)冷藏溫度
(C)常溫下
(D)冷凍溫度。
(A)高溫下
(B)冷藏溫度
(C)常溫下
(D)冷凍溫度。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用酒精直接消毒(C)以衛生紙擦拭(D)用水沖洗即可。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)避免引來病媒(C)美觀大方(D)減少清理次數。
- 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)鴨體需經打氣(C)需經燙皮(D)清除內臟縫合再打氣。
- 生肉與熟食製品於冷藏庫中(A)偶可混合存放(B)嚴格分開存放(C)視需要而定(D)必需混合存放。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或冷
- 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)少吃燒烤食物(B)每天喝 500cc 的水(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
- 製造臘肉下列何者不正確(A)不需乾燥(B)以豬腹脇肉為原料(C)需經醃漬(D)以豬後腿肉為原料。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)可以用酒精消毒取代洗手(B)酒精噴越多效果越好(C)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(D)應選擇工業用酒精效果較好。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)違背職務行賄罪(B)背信罪(C)不違背職務行賄罪(D)詐欺罪。
內容推薦
- 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)剝腸衣機(C)揉絲機(D)滾打或按摩機。
- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)肩胛肉(B)後腿肉(C)頸部肉(D)里脊肉。
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌 之功能。
- 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)10℃(B)0～5℃(C)任何溫度均可(D)15℃。
- 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？(A)環境影響評估法(B)公害糾紛處理法(C)環境教育法(D)環境基本法。
- 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)延長乾燥時間(B)使用來路不明原料肉(C)控制原料肉之肥瘦比(D)於室溫下進行攪拌處理。
- 俗稱之腰內肉是指(A)小里脊肉(B)腿肉(C)腹脅肉(D)背脊肉。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)對價關係(B)利害關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)不吃早餐可
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)貯存溫度控制於 5℃下(B)保護層之包材選擇不當(C)細菌數高(D)運輸過程溫度變化大。
- 原料肉絞碎過程，下列何者不正確(A)需先去除筋膜、軟骨(B)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(C)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理(D)使用鋒利的絞肉刀。
- 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全(A)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理(B)除鏽處理即可(C)不必處理(D)取一般油漆塗佈即可。
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)無煙鹽酸(B)酒精(C)食品級清潔劑(D)漂白水。
- 哪一種冷凍方式對肉品品質最好(A)食鹽水冷凍(B)冰水冷凍(C)急速冷凍(D)慢速冷凍。
- 製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確(A)於室溫進行醃漬處理(B)可將原料肉細切並滾動(C)任意延長滾打時間達到保水效果(D)正確計量醃漬液的注射量。
- 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)價值不斐之食材(C)廢棄食品容器具(D)過期回收產品。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)色澤(B)酸價(C)pH 值(D)水活性。
- 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？(A)醃漬類(B)調理類(C)乾燥類(D)乳化類。
- 防止噪音危害之治本對策為何？(A)實施職業安全衛生教育訓練(B)使用耳塞、耳罩(C)消除發生源(D)實施特殊健康檢查。
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)基本工資(C)前 6 個月平均工資(D)原領工資。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每半年(C)每一年(D)每三個月。
- 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)按摩處埋(B)滾打處理(C)添加肉精(D)嫩化處理。
- 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)一體成型。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)痢疾(B)瘧疾(C)日本腦炎(D)登革熱。