問題詳情
45.下列有關蕃茄醬製造的敘述，何者正確？
(A) 蕃茄醬的紅色主要來自花青素
(B) 蕃茄醬的總固形物含量高於蕃茄泥
(C) 熱破碎法所得果汁黏度比冷破碎法低
(D) 蕃茄醬之殺菌條件：先以 85 ～ 90℃熱充填後，再以 100℃，30 分鐘殺菌
(A) 蕃茄醬的紅色主要來自花青素
(B) 蕃茄醬的總固形物含量高於蕃茄泥
(C) 熱破碎法所得果汁黏度比冷破碎法低
(D) 蕃茄醬之殺菌條件：先以 85 ～ 90℃熱充填後，再以 100℃，30 分鐘殺菌
參考答案
答案：B
難度：適中0.557971
統計：A(9),B(77),C(13),D(28),E(0)
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