問題詳情
32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(A)金針
(B)香菇
(C)髮菜
(D)蝦米。
(A)金針
(B)香菇
(C)髮菜
(D)蝦米。
參考答案
無參考答案
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- 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)天氣過熱可打開紗窗吹風(D)配合門窗大小且需完整無破洞。
- 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)二台斤(B)半斤(C)四兩(D)一台斤 最適宜。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)小里肌(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)里肌肉。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便取用，可隨
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)出疹(C)結核病(D)手部傷口。
- 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？(A)太白粉(B)玉米粉(C)麵條(D)通心麵。
- 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)最少(B)最大(C)冬天影響較大(D)沒有影響。
- 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙苯(B)甲苯(C)乙醛(D)甲醛。
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
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- 蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)丙酮酸(D)葡萄糖。
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)0℃(C)4℃(D)－5℃ 以下。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)一體成型，包覆完整(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)與食物接觸面粗糙。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)色澤白皙。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中(C)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫(D)利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨
- 下圖所示之意義為 (A)油壓煞車閥(B)油壓一般性分流閥(C)油壓流量放大閥(D)油壓流量優先閥。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 下列何者不是 CNS 規定的門窗符號？(A) (B) (C) (D) 。
- 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(A)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可(B)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗。
- 殺蟲劑應放置於(A)廚房外專櫃(B)廁所(C)廚房內置物架(D)廚房角落。
- 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(B)自己購買電子煙來戒菸(C)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
- 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B)大白菜(C)高麗菜(D)結球萵苣。
- 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)僅處罰雇用該名員工的公司(C)該名員工
- 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(D)驗
- 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)雞肉(B)牛肉(C)鴨肉(D)豬肉。
- 炸豬排通常使用豬的(A)五花肉(B)前腿肉(C)後腿肉(D)里肌肉。
- 刀工與火候兩者之間的關係(A)有關但不重要(B)有些微關係(C)非常密切(D)互不相干。
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- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)胡蘿蔔(D)芋頭。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)組織胺(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)黴菌毒素。